Хозяюшки уже сегодня начинают готовиться к праздничному застолью, перебирают свои проверенные коронные блюда, которые особо нравятся им и их гостям. Но хочется приготовить что-нибудь новенькое, тем самым удивить всех на празднике. Моя семья больше рыбная , чем мясоеды. Хотя и готовлю мясные вкусняшки. Сегодня хочу предложить вам несколько очень вкусных блюд из разной рыбы, которые на 100% вы возьмете себе на вооружение.
1. Скумбрия по-корейски.
Это закуска великолепно подойдет по холодную водочку. Тушки свежей скумбрии разморозить, выпотрошить и порезать кусочками по 2 сантиметра. Пересыпать крупой солью и поставить в холод на сутки. За это время нежная рыбка отлично просолится. В принципе, она уже готова к употреблению, но мы сделаем её еще вкуснее. Если на соль вас устраивает оставляем так, если нет замочите на 30 минут в воде, лишняя соль уйдет. Промокните бумажным полотенцем. Тонкой длинной соломкой нарежьте морковь, лук полукольцами. Перемешиваем с рыбкой. Посыпаем сладкой молотои паприкой, молотым кориандром и всего 1 зубчиком мелко нарезанного чеснока. Теперь заправка. Уксус 9%(3 ст. ложки) перемешаем с сахаром (2 ст. ложки) и чуть соли, хорошо перемешиваем, чтобы расстворились крупинки сахара. Туда же добавляем растительное масло ( 3-4 ст. ложки). Этим маринадом заливаем скумбрию с овощами, и хорошо перемешаем. Все вместе должно еще настояться сутки, морковь и лук отдадут свои соки, рыбка пропитается и станет очень сочной и буквально язык проглотите. Такой салат я еще делаю с селедкой, солю её точно также. Остановиться на нескольких кусочках невозможно! Такой салат всегда съедается в первую очередь.
2. Сырные шарики с горбушей.
Нам понадобится копченая горбуша. Рыбку очистить от костей и прокрутить на мясорубке. Для шариков понадобится несоленый сыр, чтобы общий вкус не получился сильно соленым. Пробовала с разными сырами, самым лучшим вариантом получается с моцареллой. Сыр также измельчить, натерев на мелкой терке. Смешать с фаршем горбуши и сформировать маленькие шарики. Уже готовые можно обвалять в тертом желтке, но можно оставить и так, выложив на блюдо с листьями салата.
3. Второй вид шариков с сыром и крабовыми палочками. Все делается аналогично рецепту выше, только берется сыр посолоней. Будет хорошо сочетаться со сладковатыми крабовыми палочками. Для цвета можно обвалять в зелени, в кунжуте или измельченном грецком орехе.
4. Тарталетки из слоеного теста со шпротами. Можно приобрести готовые изделия, но я готовлю их сама. Готовое дрожжевое слоеное тесто, раскатываем в пласт и вырезаем круглой формой нужный вам размер, придавливаем серединку. Выпекаем в разогретой духовке до слегка золотистого цвета. Шпроты размельчить с яйцом и маринованным огурцом, заправить сметаной или майонезом. Наполнить готовые тарталетки.
5. Оставшиеся тарталетки пускаем под закуску с красной икрой. На дно тарталетки накладываем тертое сливочное масло и сверху икру. Украшается веточкой зелени.Вкусно и красиво.
6. Холодная закуска хек с овощами. Филе хека обжариваем и отставляем в сторону. Готовим овощи- лук. морковь и грибы по отдельности обжариваем. Готовые выкладываем сверху хека , посыпаем тертым сыром, поливаем немного майонезом, разбавленным водой и ставим в духовку до расплавления сыра. Можно подавать как горячее, но очень вкусно и в холодном виде.
7. Заливное из рыбы. Для этого блюда подходит как речная, так и морская рыба. Возьмем к примеру судака. Рыбу тщательно почистить и удалить все косточки. Порезать кусочками примерно 2-3 сантиметров толщиной. Опустить обязательно в холодную подсоленную водичку и варить до готовности, но чтобы рыбка не развалилась. Вытаскиваем её из бульона, и вместо нее опускаем в кастрюлю целую головку лука, целую морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и остатки свежей рыбы- голова, хвост, хребты. Варим минут 30, постоянно убирая появлявшуюся пену. Тем временем замачиваем в холодной воде желатин, пусть набухает. Когда наш бульон готов, сливаем его через сито.Все выбрасываем кроме моркови, она пойдет на украшение. В полученном бульоне размешиваем набухший желатин и доводим до кипения. Рыбку раскладываем красиво на прозрачное блюдо с бортами. Из моркови вырезаем цветочки, понадобятся еще листики петрушки и дольки лимона, украшаем на блюде. Аккуратно по стеночке вливаем бульон и убираем в прохладное место. Можно заливное сделать порционно. Это кому как больше нравится.
8. Ну какое праздничное застолье без семги. Слабосоленую красную рыбку можно просто порезать слайсами и красиво разложить на блюде. Можно сделать рулет в лаваше. Большой пласт тонкого армянского лаваша хорошо обмазать любым сливочным сыром, кто хочет цвета- посыпьте зеленью, сверху уложить ломтиками сёмги и аккуратно завернуть в рулет. Порезать на порционные кусочки. Вообще с лавашом можно сделать очень много разнообразных закусок.
Всем приятного аппетита! С Наступающим Новым Годом!