Однажды, во время прогулки по рынку в г. Анапе, я увидела аппетитные соленые баклажаны, начиненные капустой. Даже не попробовав, потекли слюнки, а ещё продавщица начала расхваливать. Она предложила купить, но спросила, дать поострее или попреснее. Я очень люблю все острое и естественно попросила поострее. Но продавщица оказалась женщина опытная и поняла, что я не местная, посоветовала сначала попробовать. Я взяла в рот эту острую капусту и полминуты не могла даже рот закрыть. Мне показалось, что во рту у меня загорелся большой пионерский костер и все моментально сгорело. Посмеявшись от души она сказала, что острые блюда рассчитаны только для местных. Я только на другой день решилась попробовать "пресный" баклажан, купленный мной накануне. Его можно было есть, но все равно рот горел после него где-то час.
Раньше блюда с баклажанами -"синенькими" готовили в основном на Кавказе, в Молдавии и в Украине. Теперь их много и в рационе Россиян: соленых, маринованных, тушеных, жареных, в виде всевозможных рулетов. Эти блюда питательные и часто становятся украшением праздничного стола. Мы их научились делать под свой вкус.
Ещё в советское время "общесоюзным" стал плов. Ничего что пришлось баранину заменить говядиной, свининой и даже курицей. Естественно, пряности тоже использовались с наших огородов (это сейчас можно купить все в магазинах). Наверное потому, что даже с половины курицы можно было приготовить полноценный обед для семьи.
Потом "нашим " блюдом стали манты. Но они у нас тоже немного другие. На кавказе в манты кладут мясо с луком в соотношении почти 1:1 и много добавляют острой свежей зелени. В Сибири начинку манты в основном "разбавляют" тыквой, а в Европейской части России добавляют картошку. Укроп с петрушкой, которые попадают в наши манты не являются острой приправой, но тем не менее они всегда получаются вкусные. Возможно остроту мы добавляем за счет простого и острого соуса (протертый чеснок с майонезом).
А как наш рацион разнообразил появление суши, к удивлению японцев, которые совсем "не узнают" их в нашем исполнении. Естественно, многие хозяйки научились готовить "свои". Кстати суши мне кажется именно у нас доведены до совершенства по вкусу, а уже разнообразию их нет предела. Говорят, за границей они намного проще, возможно из-за того, что везде используют свежую, но сырую рыбу.
Символ Нового Года в СССР, да пожалуй и в России, салат "оливье" носит название - фамилию француза, якобы придумавшего этот самый салат. Во Франции не знают салата "оливье", но у них есть "русский салат", схожий по составу с нашим "оливье". Хотя тот "оливье", который делали в России до революции, сохранил пожалуй только название.
Мы заменили рябчиков и телячий язык - вареной колбасой без сала; трюфелей, икру, раковые шейки - вычеркнули из рецепта, ввиду отсутствия;
вместо корнишонов - мелко порезали соленые огурцы собственного изготовления; каперсы - тоже заменили солеными огурцами (для вкуса) и зеленым горошком (для вида);
яйца включили в состав (раньше они служили просто украшением); добавили морковь для придания яркости;
соус заменили просто майонезом. У У нас получился "наш" салат, с не нашим названием!
Теперь мы все в "оливье" можем добавить свежие огурцы и свежую зелень, благо эти продукты продаются круглый год. Некоторые могут себе позволить "оливье" с трюфелями, рябчиками (перепелами) и с икрой. Но большинство жителей России делают традиционный наш "оливье", правда в основном не с колбасой, а с мясом.
И наконец мой рецепт оливье, обязательно с яблоком. Ещё у меня одно правило для этого салата - яиц может быть больше картофеля, но никак не меньше, в противном случае оливье потеряет нежность. Нам понадобятся:
мясо отварное (лучше всего говядина) - 300 грамм; картофель среднего размера (сваренное в мундире) - 3 шт; яиц - 3 шт. (если мелкие 4); огурцы средних размеров - 3 шт. (2 соленых и 1 свежий); морковь отварная (тоже желательно сваренная в мундире) - 1шт; яблоко (без кожуры) - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.;
лук зеленый (перья) - пучок; майонез - 100 грамм, сметана - 50 грамм; соль, перец - по вкусу.
Очень мелко режем лук репчатый, яйца протираем через яйцерезку.
Все остальные ингредиенты нужно резать не крупно, но не мелко (не через терку), примерно 1* 0,5 см. Получится вкусно!
Приятного аппетита!
Рекомендую:
Шпроты - это наше блюдо или нет?
Моя квашеная капуста всегда вкусная.
Долма, адаптированная для Россиян.