Вайсбир (Weissbier) – легкий, светлый эль, с характерными фруктовыми, банановыми нотками, которые дают специальные дрожжи разработанные для данного стиля пива.
Отлично утоляет жажду и при этом не валит с ног как другие разновидности пенного. Крепость варьируется от 3 до 6% (в зависимости от страны происхождения и предпочтений местного населения).
Как правило, это мутное (нефильтрованное) пиво, но бывает и фильтрованное пшеничное пиво (Кристаллвайцен, нем. Kristallweizen).
Чтобы сварить данное пиво в домашних условиях не потребуется заморачиваться с оборудованием. Понадобится кастрюля на 40 – 50 литров, фильтровальная система, термометр и бродильная емкость с гидрозатвором.
Ингредиенты (на 25 литров готового пива):
- Солод Мюнхенский 3 кг;
- Солод Куки (Cookie) – 0,5 кг;
- Солод пшеничный – 3,5 кг;
- Хмель Huell Melon – 10 гр. – кипячение 60 мин;
- Хмель Huell Melon – 15 гр. – кипячение 20 мин;
- Хмель Hersbrucker – 10 гр. – кипячение 0 мин;
- Дрожжи Safale WB-06 или Mangrove Jacks Bavarian Wheat M20;
- 1 таблетка ирландского мха или 1 гр брейкбрайта для осаждения белков.
Затирание будем производить однопаузное, а гидромодуль затора будем использовать 1/4.
Подробнее о температурных паузах мы поговорим в следующей статье.
Затирание
- Подогреваем 28 литров воды до температуры 70 градусов;
- Вносим солод, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков;
- Оставляем наш затор на 60 минут, накрыв кастрюлю крышкой и укутав в одеяло. В течении данного времени обязательно производим перемешивание затора, для равномерного расщепления крахмала в солоде;
- Прямым нагревом доводим затор до 72 градусов и оставляем еще на 20 минут.
Затирание завершено и мы уже готовы получить первое сладкое сусло для варки. Проверить осахаривание можно двумя способами: во-первых само сусло будет склеивать руки, а во-вторых можно сделать йодную пробу – отобрать немного сусла в блюдце и капнуть в него обычный аптечный йод.
Если цвет не изменился, значит крахмал полностью расщеплен, если же йод посинел или почернел, значит следует увеличить время выдержки при 72 градусах.
Фильтрация
Как обычно, сливаем 3 – 4 ковша отфильтрованного сусла обратно в затор и уже потом приступаем к сбору первой порции сусла.
Из-за использования пшеничного солода, мы не получим такой
прозрачности, если бы мы варили пиво чисто из ячменя, т.к. пшеничный
солод не имеет оболочек и фильтруется такой затор гораздо хуже. Но
это ничего страшного, ведь мы уже знаем, что прелесть пшеничного
пива отчасти заключается в его мутности.
Итак, мы должны получить с вами на выходе около 20 литров первого сусла с плотностью 15 Plato (из расчета того, что солод впитывает 1 литр воды, а у нас солода было 7 кг). И начинаем промывку дробины. Для этого у нас должна быть заранее подготовлена промывная вода в размере 15 литров и температурой 78 градусов.
Аккуратно, чтобы не повредить фильтровальный слой вносим промывную воду и добираем объем сусла до 30-32х литров, после чего можем переходить к кипячению.
Кипячение
Кипятить будем с вами ровно 60 минут.
Как только сусло закипело и мы сняли пену, можем вносить первый хмель Huell Melon – 10 гр. На горечь.
Через 40 минут после начала кипячения вносим вторую порцию хмеля Huell Melon – 15 гр. (для вкуса) и в этот же момент погружаем чилер для стерилизации и ирландский мох.
Вот и прозвенел будильник о прошествии 60 минут кипячения, мы выключаем нагрев, пускаем охлаждение и добавляем последнюю порцию хмеля для аромата Hersbrucker – 10 гр.
Ставим на брожение
Сусло необходимо охладить до рабочей температуры дрожжей (18 градусов). Если нет чилера, то по старинке относим кастрюлю в ванную с холодной водой.
В заранее продезинфицированную емкость сливаем охлажденное сусло с высоты, чтобы насытить его кислородом. Не забываем отобрать праймер в объеме 10% от готового продукта (2-2,5 литра) для последующей карбонизации. Добавляем 1 пакетик дрожжей и ставим под гидрозатвор.
Брожение будет производиться при температуре 20 градусов и на это нам понадобится всего 9-10 дней, после чего пиво готово к розливу.
Розлив и карбонизация
Перед розливом обязательно обрабатываем наши бутылочки 5% раствором йода или 6% раствором перекиси водорода и даем просохнуть. Отобранный ранее праймер снова прокипятим в течение 15 минут и дадим остыть до 20 градусов, после чего смешаем его с нашим готовым пивом.
Через 20 минут мы готовы к розливу. Наполняем нашу тару и оставляем на карбонизацию и выдержку. Уже через неделю данное пиво можно употреблять и наслаждаться его превосходным вкусом!