Любители классического магазинного лагера или разливного у дома вряд ли сталкивались в жизни с пивом под названием Milk Stout. Пиво, которое ощущается во рту довольно полнотело и сливочно, имеется остаточная сладость от несбраживаемых сахаров.
Однако не торопитесь добавлять свежее молоко в баварское тёмное. Давайте разбираться подробнее.
Отчего в пиве алкоголь?
Дрожжи, которые используются для брожения пива, специально производятся для этого процесса. Они съедают сахар и производят углекислый газ и спирт. Однако сахар бывает разный.
Если говорить совсем простым языком, то существуют сбраживаемые и несбраживаемые сахара. Когда солод варится в воде при температуре 62-72 градуса, то из его крахмала выделяются сахара. Чем ниже температура в этом отрезке, тем больше будет сбраживаемых сахаров, что сделает пиво более сухим и менее плотным. Потому что дрожжи почти полностью съедят весь сахар. Если мы будем придерживаться верхней зоны данного отрезка, то будет превалировать несбраживаемые сахара, что сделают пиво более плотным, придав ему сладости. Потому что останутся сахара, которые дрожжи не переработают.
Некоторые сильно крепкие сорта пива достигаются тем, что во время варки специально добавляется сахар, что сильно повысит градус после сбраживания (Russian Imperial Stout, Quadrupel).
Хорошо, разобрались. Так к чему это я?
Молочный сахар
Думаю многие знают, что существует лактоза. В народе помянутая как молочный сахар. Конечно, где есть слово сахар, там есть попытки его сбродить. Что попытались впервые сделать в 19 веке.
Добавляя лактозу во время кипячения, либо во время карбонизации (можно смешивать со сбраживаемыми сахарами для добавления в бутылки/кеги), мы передаём пиву и молочно-сливочный аромат. А из-за того, что лактоза является несбраживаемым сахаром, то пиво получает сладковатый привкус. Да, пиво бывает не только горьким.
Качественный молочный стаут очень вкусный, десертный и пойдет по душе очень многим любителям пенного.
К сожалению, не всем получится насладиться данным напитком. Люди с непереносимостью лактозы, увы, в стороне. Однако, есть несколько вариантов, как приблизить вкус пива к Sweet Milk Stout, убрав центральное слово. (чем я, кстати, займусь)
P.S.: Спасибо, что дочитали до конца. Если Вам понравился данный простой и короткий экскурс, то ставьте "палец вверх" и делитесь этой статьёй с друзьями. А я буду стараться объяснять сложное по простому.