Сегодня я расскажу, как готовят пиццу во многих известных пиццерий и поделюсь секретами.
Что самое главное в пицце? Начинка – подумают так многие, но это не так. Самое главное в пицце — это его основа, а именно тесто.
Так давайте начнем с теста. Нам понадобиться:
Мука – 330г
Вода – 170мл
Дрожжи сухие (активные) – 4г
Оливковое или подсолнечное масло – 10мл
Соль – 5г
В приготовлении такого теста не составит много усилий, как и другое любое тесто. Тесто приготавливаем заранее т.к. ему нужно несколько часов настояться.
- И так чтобы приготовить тесто для пиццы, нужно сперва просеять муку;
- Делаем воронку по центру и высыпаем дрожжи;
- Подливаем воду с маслом небольшими порциями и в то же время перемешиваем от края к центру;
Тесто должно взяться в комок
- Солим тесто и месим пока тесто не станет похоже на “резиновое”
- Делим тесто на 2-3 части и образуем их в шар
- Тесто должно постоять несколько часов в холодильнике для этого мы упаковываем тесто в герметичную ёмкость и ждем несколько часов.
Когда тесто уже достаточно времени настоялось мы начнем его формировать. Тесто лучше не раскатывать, а растягивать до тонкой пиццы.
Вот мы добрались до НАЧИНКИ
Чтобы пицца получилась вкусной вот несколько советов по начинке:
- Выбирайте сыр твердых сортов, который хорошо плавится. Используйте: пармезан, пекорино, грана или падано. Из мягких сортов подойдет моцарелла;
- Для мясной начинки используйте: отварную куриную грудку, ветчину, варенную или копчёную колбасу (с ней получается вкуснее всего);
- Если вы любите грибы, то вам стоит использовать жареные шампиньоны, маринованные опята. С копченая колбаса отлично сочетается с маринованными грибами;
- Если вы предпочитаете морепродукты, стоит обратить внимание на: креветки, красную рыбу, кальмары и крабовые палочки;
- Не стоит использовать кетчуп для соуса пиццы, лучше используйте томатный соус, его можно купить в магазине. Лучше подойдет густой соус.
Начинку можете добавлять по своему вкусу, но я вам советую не использовать слишком много колбасы, грибов, мясо и других продуктов.
Почти готовую пиццу ставим в заранее разогретую духовку
- Тонкий слоеный корж с минимальным количеством начинки нужно выпекать 15-17 минут при 180-200 градусной температуре;
- Тонкое тесто, покрытое несколькими слоями сочной начинки, изначально печется 10 минут при 180-200 градусах, затем 5 минут на 240 градусах;