Доброго времени суток, дорогие гости и подписчики! Совсем недавно я готовил целую курицу в утятнице, а сегодня мне попался кусок свиного окорока и я решил приготовить жаркое с картошкой в духовке! Когда готовите свинину, особенно мясистые отрубы, типа заднего окорока, надо правильно определить количество жира. Его мало - мясо, сколько не туши, будет суховатым. Слишком много жира - тоже плохо, при длительном тушении может появиться салистый привкус, который не всем понравится. Лишний лучше срезать, но не полностью! Вообще исторически блюдо «жаркое» по определению подразумевало целый кусок мяса, обложенный резаными или тоже целыми овощами. Мне так тоже больше нравится, а вот семье не очень. Поэтому я выбрал компромиссный вариант - мясо нарезано, но крупно, добротными кусками! Далее есть два варианта: традиционный - заложить сразу к мясу картошку, и в духовку, до готовности. Получится тоже хорошо! Лично я люблю, когда в жарком мясо разварное, а картошка плотная, не разваливается. Да и кус
Доброго времени суток, дорогие гости и подписчики!
Совсем недавно я готовил целую курицу в утятнице, а сегодня мне попался кусок свиного окорока и я решил приготовить жаркое с картошкой в духовке!
- Кусок окорока у меня около 2 кг, с небольшим слоем жира
Когда готовите свинину, особенно мясистые отрубы, типа заднего окорока, надо правильно определить количество жира. Его мало - мясо, сколько не туши, будет суховатым. Слишком много жира - тоже плохо, при длительном тушении может появиться салистый привкус, который не всем понравится. Лишний лучше срезать, но не полностью!
- Сначала режу лук крупными дольками вдоль
- Половину лука укладываю на дно утятницы, солю, перчу, добавляю горошки чёрного и душистого перца
- Режу мясо крупными кусками и укладываю поверх лука
Вообще исторически блюдо «жаркое» по определению подразумевало целый кусок мяса, обложенный резаными или тоже целыми овощами. Мне так тоже больше нравится, а вот семье не очень. Поэтому я выбрал компромиссный вариант - мясо нарезано, но крупно, добротными кусками!
- Поверх мяса выкладываю остаток лука, снова солю, перчу и добавляю ещё горошки
- Надо подлить немного жидкости для хорошего тушения. Можно просто воду, но я развожу в стакане воды столовую ложку горчицы - она отлично сочетается со свининой!
Далее есть два варианта: традиционный - заложить сразу к мясу картошку, и в духовку, до готовности. Получится тоже хорошо!
Лично я люблю, когда в жарком мясо разварное, а картошка плотная, не разваливается. Да и куски мяса у меня крупные - больше даже целых картофелин.
Сначала я поставлю в духовку мясо, чтобы дошло почти до готовности, а потом уже заложу в него нарезанную картошку!
- Накрываю крышкой и отправляю в холодную духовку. Нагрев - до 150-160 градусов. Время - около полутора часов плюс время нагрева, то есть, часа два
Конечно, время приготовления зависит и от качества мяса, от возраста животного, от отруба и от размеров кусочков!
- К этому времени чищу чеснок и подготавливаю картошку
- Достаю утятницу с мясом из духовки. Если все правильно, уровень подливки должен быть почти вровень с мясом.
- Закладываю чеснок целиком, картошку, поливаю мясной подливкой с жирком. Кладу лаврушку, солю, перчу, посыпаю сухой зеленью
- Накрываю крышкой и отправляю обратно в духовку ещё на час-полтора
- Чтобы сверху получился красивый румянец, в конце приготовления открываю крышку, добавляю температуру и включаю верхний нагрев
Вот и готово!
Не быстро, конечно, но достаточно просто, на саму подготовку времени уходит совсем не много!
Отличный вариант не только к обеду или ужину, но и даже на праздничный стол!
Попробуйте!
А я пока ненадолго с вами прощаюсь,
До скорой встречи!
Подписывайтесь на меня в Яндекс.Дзен, Телеграм, Инстаграм, и ВКонтакте!
Кто я, и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.