Сливочное масло – уникальный продукт, который обладает неповторимым вкусом и целым рядом полезных свойств.
Но, купленное в магазине, оно не всегда соответствует нашим ожиданиям.
А почему бы не приготовить натуральное сливочное масло самостоятельно? Тем более что сделать это в домашних условиях не так уж сложно.
Нужно только приобрести непастеризованное (сырое) молоко. Такое продаётся на фермерских рынках.
Для получения кусочка масла весом примерно 100 грамм потребуется около двух литров сырого молока.
Итак, начните увлекательный процесс приготовления масла с подготовки молока.
1. Сделать сливки
После покупки сырое молоко необходимо охладить и дождаться, когда сливки (которые и нужны для сбивания масла) поднимутся на поверхность.
Для этого поместите ёмкость с молоком в холодильник на 1-2 дня. Важно: удобнее сливки будет выбрать из емкости с широким горлышком. Перед сбором сливок обязательно стерилизуйте (удобно на пару в мультиварке) банку с крышкой и ложку (черпак). Это нужно для того, чтобы готовое масло долго хранилось.
Теперь очень осторожно при помощи стерильной ложки соберите все сливки с поверхности молока в подготовленную банку. Сливок должно получиться примерно 250-450 мл (в зависимости от жирности молока).
Можно добавить в сливки ложку кефира (или пахты), если вы хотите получить масло с кисловатым привкусом.
2. Нагреть сливки
Для классического сладко-сливочного масла поместите банку со сливками в миску с тёплой водой так, чтобы она доходила примерно до середины банки.
Сливки нужно нагреть до температуры 24 градуса (теплой на ощупь) и оставить на 5-12 часов. Сливки должны простоять в тепле 10-12 часов, если вы не добавляли кефир (пахту). А при добавлении кисломолочного продукта время сократится до пяти часов.
По истечению указанного времени подготовьте кубики льда, они будут нужны для резкого охлаждения банки со сливками в ледяной воде.
Охлаждение до 10-15 градусов займёт 5-10 минут. После чего можно начинать самое интересное – этап сбивания масла.
3. Сбить масло
Вы можете сделать это вручную, то есть плотно закрыть банку со сливками и активно трясти её, пока не заметите разделение сливок на кусочки масла и пахту (банка при этом покажется тяжелее). Сбивание масла в банке займёт 5-12 минут.
Но можно пойти и более лёгким путём – использовать миксер. Для этого вылейте сливки в удобную ёмкость и взбивайте сначала на маленькой скорости, а затем, когда масло начнёт отделяться от пахты, – увеличьте её.
Делайте так, как вам удобнее, результат в любом случае будет одинаковым.
4. Отделить масло от пахты
После сбивания остаётся правильно отделить масло от пахты. Используйте для этого большую ёмкость, дуршлаг и марлю, сложенную в несколько слоёв. Ещё лучше, если у вас имеется муслиновая салфетка, через которую не пройдёт ни один кусочек масла.
Вылейте содержимое банки или чаши (при использовании миксера) на марлю (салфетку), помещённую в дуршлаг. Пахта при этом окажется в ёмкости, а кусочки масла будут на салфетке.
Теперь пригодится ледяная вода. В ней нужно аккуратно промыть масло, собранное в салфетку. Для удобства соедините концы салфетки так, чтобы масло оказалось в центре, и, держа салфетку за концы, опустите масло в воду. Переместите его несколько раз из стороны в сторону, смывая молочные остатки.
Вода станет мутной, замените её и ещё раз промойте масло. Повторите процедуру 1-2 раза, добиваясь того, чтобы вода перестала мутнеть. Это обеспечит маслу длительный срок хранения.
И вот, наконец, масло готово! Однако чтобы оно имело правильную структуру и не прогоркло, нужно удалить из него остатки пахты.
Это очень легко! Просто выложите его в мисочку и помните ложкой (лучше деревянной). Вы увидите отделение влаги, слейте её в большую ёмкость с пахтой. Повторите процедуру несколько раз, пока влага не перестанет отделяться.
Кстати, пахта, оставшаяся от приготовления сливочного масла, отлично подходит для выпечки. И вообще, это очень полезный продукт, не выливайте её!
Теперь масло полностью готово к употреблению. Поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
Вы можете также сделать домашнее масло солёным, шоколадным или добавить в него ароматные травы. Для этого после удаления влаги внесите желаемый компонент и перемешайте.
Учитывайте, что домашнее масло хранится в холодильнике примерно 3 недели. И, если необходимо, заморозьте его, тогда продукт сохранится на 6-12 месяцев.
Теперь вы знаете, как приготовить домашнее масло из молока. Обязательно попробуйте! Процесс этот очень увлекательный, а результат вас обязательно порадует!