Как готовить блюда уникальной ангарской кухни
Кежемское землячество выпустило сборник об особой ангарской кухне. Важно, чтобы рецепты, по которым готовили много лет назад, не исчезли – ведь это своеобразная часть культуры.
Да, это кухня очень небольшой территории, но зато какая! Здесь свое влияние оказал климат, удаленность территории, пищевые традиции сразу нескольких народов – и тех, кто приехал сюда, и местного населения – эвенков. Основную часть рациона жителей составляли мясо и рыба – то, что они добывали на охоте или рыбалке.
Использовалось большое количество способов консервации: вяление, сушка, заморозка.
Бабушки-ангарки до сих пор варят бурдук – блюдо, которое вошло в Каталог объектов нематериального наследия народов России (!). Это подсоленный кисель из кислого ржаного или ржано-пшеничного теста. Употребляют как самостоятельное блюдо или же его используют как основу похлебки с сухариками.
Много было рецептов из рыбы, но среди них есть и тот, что вызывает неподдельное восхищение: икряник! Только по нему можно судить о том, сколько раньше было рыбы.
Для приготовления нужно взять пол-литра икры щуки или сороги, яйца и молоко, смешать и выпекать в течение 30 минут.
А вот другой деликатес, наверное, попробовать сейчас удастся лишь единицам. Речь идет о «губе сохатиной».
Из воспоминаний местной жительницы: «Губу каждый охотник оставлял для себя, а потом каждый на губу звал. Гуляли все! А холодец какой был вкусный! Но варить долго, часа четыре, надо было».
Кроме того, варили «мучную кашу» – в молоко засыпали муку тонкой струйкой, а еще делали «ангарское мороженое» – из замороженной слоями вареной черемухи и сметаны, смешанной с сахаром.