1. Зефирный крем.
5 белков,
1 ст. ложка ( для белка ) сахарной пудры,
3/4 стакана яблочного повидла,
1/2 стакана сахарного песка,
1/2 ч. ложки агар-агар ( измельчённый ),
1 1/2 ст. ложки воды.
Белок сбивать как для воздушного заварного крема. Смешав повидло с сахаром, ставят кастрюлю на плиту и доводят смесь до кипения, пока не исчезнут сахаринки. Необходимо время от времени помешивать массу и следить за тем, чтобы она не пригорела.
В сбитые белки вылить постепенно, струйкой, кипящую фруктовую начинку, быстро сбивая всю массу, и вслед за этим добавить распущенный в горячей воде агар-агар ( предварительно его нужно промыть в холодной воде). Продолжая сбивание, подкрашивают крем ягодными соками.
2. Сбитые сливки.
1 1/2 стакана сливок ( густых ),
1/2 стакана сахарной пудры,
ванилин по вкусу.
Охлаждённые сливки сбить до состояния густой сметаны, смешать с сахарной пудрой и ванилином и наполнить заварные пирожные и другие изделия.
3. Сахарная помадка для украшения пирожных и тортов.
2 стакана сахарного песка,
1/2 стакана воды,
1/2 ч. ложки уксусной эссенции,
ванилин по вкусу.
В небольшую кастрюльку с крышкой насыпать сахар, залить водой. Сняв влажной тряпочкой со стенок кастрюльки прилипший сахар, накрыть её плотно крышкой, поставить на плиту. Когда сироп закипит, добавить уксусную неразведённую эссенцию, снова плотно закрыть кастрюлю и дать бурно кипеть сиропу в течение ровно трёх минут.
Приготовить стакан холодной воды, взять чайной ложкой совсем немного кипящего сиропа, опустить его в стакан с водой на несколько секунд, затем снять с ложки и скатать пальцами пробный шарик. Если он не очень слабый и не очень твёрдый- немедленно убрать сироп с плиты и перелить в большую кастрюлю. Слегка сбрызнув водой, остудить до 35-40°С.
Положив ванилин, сбить сироп деревянной веселкой до побеления. Когда он станет затвердевать, надо промять его рукой, как тесто.
Готовую помадку хорошо подкрасить в желаемый цвет. Перед употреблением разогреть, помешивая непрерывно веселкой. Если помадка очень твёрдая, можно положить в неё при подогревании кусочек сливочного масла, или немного крема, или влить чуть чуть воды (сбрызнуть).
Помадкой глазируют разные пирожные, торты и куличи.
4. Желе.
Желе с добавлением клея под видом агар-агара и желатина готовится на предприятиях и является искусственным.
В домашних условиях гораздо проще сделать натуральное желе для украшения пирожных и тортов.
Чтобы определить готовность желе, берут пробу чайной ложкой и кладут ложку на лёд. Если желе застывает, значит, оно готово. Можно взять чайной ложкой несколько капель кипящего желе. Если капли не расплываются на сухом блюдце, значит, желе также готово.
Есть ещё один способ определения готовности желе.
Например, необходимо сварить красное желе. Взяв стакан чистого процеженного и отстоявшегося красного малинового или земляничного сока, наливают его в кастрюлю или маленький тазик и чистой лучинкой отмечают уровень сока. Высыпав один стакан сахарного песка, размешивают содержимое тазика и варят на малом огне, время от времени снимая пену. Уварив желе до отмеченной ножом отметки на лучинке, варку прекращают, процеживают желе сквозь марлю и выносят в сухое прохладное место.
5. Желе белое.
В сок от белой смородины или от неспелых и зеленоватых яблок или от дыни ( 1 стакан ) добавить сахарный песок ( тоже 1 стакан ) и варить до заметки на лучинке. Половину этого желе можно подкрасить в зелёный цвет безвредными пищевыми ( доброкачественными ) красителями куркумы - жёлтой с индиго - синей. Их смешивание даёт зелёную окраску.
6. Желе из клюквы, смородины, костяники или рябины.
1 1/2 стакана сока,
1 стакан сахарного песка.
Готовится так же, как в предыдущем рецепте.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!!