Попробовала я недавно бастурму из куриной грудки приготовить – немножко, на пробу. Мяско получилось отличное - нежное, солоноватое, пряное… Мужички мои бастурму за два дня на бутерброды растаскали.
Вот, делюсь с вами рецептом.
Для бастурмы вам понадобится:
2 куриные грудки.
Пакет соли.
Специи – на ваш выбор.
Тонкие веревочки – около полуметра.
Подготовка мяса
Разделите куриные грудки на половинки и тщательно очистите. Все пленочки, жилки, неровные ошметки – все долой! Должно остаться чистые гладкие половинки грудок.
Приготовьте глубокую миску, насыпьте на дно соль и выложите на нее мясо. Старайтесь класть ровненько – мясо «запомнит» эту форму. Положите грудки криво – бастурма получится некрасивой. Сверху насыпьте еще соли и хорошенько придавите грудки, чтобы они полностью погрузились в соль.
Если в одни слой грудки не влезают, кладите в два или три слоя, тут главное, чтобы между слоями были достаточно соли.
Не бойтесь перестараться. Соль нужна не только для вкуса, она вытягивает из мяса лишнюю жидкость, высушивает его.
Все! Убирайте грудки в холодильник и забудьте о них на сутки. За это время мясо «поплывет» - не пугайтесь, так и должно быть. Жидкость не сливайте, соль не досыпайте.
Спустя сутки мясо можно доставать. Промойте грудки и залейте их водой – она уберет лишнюю соль. Время вымачивания зависит от того, что вы хотите приготовить – соленую закуску к пиву или сыровяленую колбасу.
Если вы делаете закуску к пиву, вымачивайте мясо 1 час.
Если нужна сухая колбаска, замочите грудки на 3-4 часа и меняйте воду каждые полчаса.
Вымочили? Теперь проткните мясо шилом и проденьте в него веревочки. Должно получиться вот так.
Можно вялить!
Теперь займемся специями. Я беру кавказские пряности – у нас на рынке есть лавочка, там просто невероятный выбор. Все свежее, душистое, натуральное… В этот раз я использовала смесь для шашлыка, острую смесь с копченой паприкой и хмели-сунели с красным перцем.
Почему целых три пакетика? Мне нравится разнообразие. Надоел один вкус – отрезали от другого кусочка. Удобно!
Выбрали любимые специи? Отлично! Высыпайте пряности в тарелку и хорошенько вываляйте в них грудки. Не экономьте, покрывайте мясо толстым-толстым слоем, без просветов. Лишнее потом само отвалится.
Совет: не протирайте грудки и не подсушивайте, на мокрое мясо специи лучше липнут.
Чтобы высушить бастурму, грудки нужно подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом места дня на три. Но сейчас зима, поэтому будем выкручиваться. Я повесила грудки на балконе, чтобы они обветрились. Когда мясо немного подсохло, я забрала бастурму в дом и сушила около батарей, сантиметрах в 30. Развесила мясо на сушилку для белья. 😄
Через 3-4 дня мясо готово!
Определить готовность легко. Потрогайте мясо – если оно твердое и упругое, можно снимать.
Божественный вкус!
Понравился рецепт? Ставьте лайки, подписывайтесь на канал, делитесь ссылками. Мне очень важна ваша поддержка! 😄
Если появились какие-то вопросы – задавайте, я обязательно отвечу.