Доброго дня, сегодня хочу поделиться рецептом новогоднего кекса)
Раньше я всегда боялась иметь дело с тестом, всегда боялась, что не получится, но практика и еще раз практика, а для себя еще решила , что главное не бояться!
А теперь и сам рецепт, найдены мной очень давно , но очень любимый
- 115 г пшеничной муки;
- 115 г сахара;
- 115 г сливочного масла;
- 2 больших яйца;
- 0,5 чайной ложки молотого имбиря;
- ¼ чайной ложки молотой корицы;
- 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 1/8 чайной ложки молотой гвоздики;
- Щепотка ванилина;
- 1/6 чайной ложки соли;
- 0,5 столовой ложки жидкого тёмного мёда (например, гречневого; можно заменить сладким сиропом);
- Апельсиновая цедра;
- 150 мл коньяка для замачивания сухофруктов и 75 мл для пропитки кекса;
- 350 г разных сухофруктов, чем больше видов, тем интересней, вкусней и красочней получится кекс. Я взяла изюм тёмный и светлый, вяленую клюкву и вишню; курагу и чернослив.
- 50 г миндаля;
- 25 г фундука;
- 25 г фисташек;
- 1 столовая ложка разрыхлителя (в оригинальном рецепте разрыхлителя не было, я добавила его от себя).
Для оформления:
- Пакетик ванильной глазури;
- 1 яичный белок;
- По желанию – кондитерская посыпка.
А теперь как приготовить
Сухофрукты нужно заранее замочить в коньяке – хотя бы за сутки. А можно и за неделю-две, правда, я не пробовала. Когда они настоятся и пропитаются, можно приступать к приготовлению кекса.Орехи рассыпаем на противне и ставим в духовку, разогретую до 200 С. Подсушиваем, периодически помешивая, в течение 4-5 минут. Даём остыть.
Орехи и сухофрукты можно порезать кусочками, а можно положить в тесто целиком. Второй вариант проще, быстрей и, согласно автору рецепта, кекс получается красивее в разрезе. Зато при нарезке кусочками тесту легче подняться.
Дно формы затягиваем кондитерским пергаментом, смазываем бумагу и стенки формы маслом.
Взбиваем размягчённое масло с сахаром.
Добавляем мёд. Если он засахарился и стал густым, нагреваем немножко на водяной бане - мёд снова станет жидким. Апельсин тщательно моем со щёточкой под горячей водой, снимаем цедру и также добавляем в тесто, слегка взбиваем. По одному добавляем яйца, каждый раз взбиваем массу до пышности.
Просеиваем муку, добавляем специи, соль и разрыхлитель.
Перемешиваем тесто.
Соединяем подсушенные и остывшие орехи с сухофруктами, предварительно слив невпитавшийся коньяк.
Добавляем разноцветную, ароматную смесь в тесто и тщательно перемешиваем. Выкладываем тесто в форму.
Плотный кекс с таким количеством фруктов и орехов должен хорошо пропечься в серединке, и при этом не подгореть снаружи. Ставим форму на средний уровень и выпекаем при 150С примерно 1,5 часа.
Кекс станет румяным, но серединка ещё остаётся сырой. Поэтому накроем форму фольгой для выпекания, чтобы верх не подгорел, а на дно духовки я поставила чугунную сковороду с водой – чтобы защитить от подгорания низ кекса. Уменьшаем температуру до 130С и продолжаем потихоньку выпекать кекс до готовности, а займёт это до 3 часов. Точное время выпекания Вы можете определить согласно Вашей духовке, пробуя кекс деревянной палочкой. Когда она будет оставаться сухой, кекс готов.
Достав форму из духовки, даём кексу полностью остыть. Затем переворачиваем его и делаем шпажкой отверстия, как в рецепте лимонного или апельсинового кексов. И пропитываем коньяком, наливая равномерно с помощью столовой ложки.
Подождав, пока коньяк впитается, заворачиваем кекс в два слоя пергамента, а затем – в фольгу.
Затем я положила завёрнутый кекс в пищевой пакет и герметично завязала. Теперь нужно набраться терпения – это чудо выпечки следует хранить от 2 до 4 недель в сухом, прохладном месте.
Я держала его в холодильнике, а если на улице нет мороза – можно на балконе. Не переживайте, что кекс испортится – ему ничего не будет, ведь он пропитан большим количеством алкоголя, действующим как консервант ,к моменту дегустации кекса алкоголь улетучивается, оставляя восхитительный аромат.
За неделю до Рождества я достала кекс, чтобы украсить его глазурью.