Итак, очередной зимний ужин. Задача накормить себя, жену и детей используя побольше не дорогих, но полезных продуктов в ограниченное время.
Посмотрев на тарелку, можно подумать, что это отвратительного вкуса вареная курица, спагетти с луком и желтой водой, а так же какая какая то красная бурда с краю.
Но это не так - куриные голени, которые были протушены в большом количестве лука, с добавлением лаврового листа и небольшого количества чеснока, обладают просто невероятным вкусом, а так же после приготовления имеют очень плотную подливку. Гарниром обычно выступает либо гречка, либо толченка, либо макароны. Остальные на мой взгляд плохо совмещаются. Так же этот способ готовки, не подходит для иных частей курицы. Я проверял. :)
Итак беру 8 голеней, что бы получилось примерно 8 порций. Всей семье на ужин и на завтрак. Стоимость блюда - 150 р за килограмм голеней, 50р за пачку не дорогих макаронных изделий, большая луковица и 3-4 небольших свеклы - 30р, пару ложек сметаны или майонеза 20р. Итого 250р. Или 31 рубль за порцию.
Итак наливаем в сковородку воды. Большую луковицу, крошим и отправляем в сковородку, так же можно покрошить туда дольку чеснока, но не обязательно. Ждем пока все закипит, добавляем столовую ложку соли и 3-4 лавровых листа. Укладываем в сковородку голени.
Закрываем крышкой и отвлекаемся на свеклу - ее надо целиком не чищенную, забросить в кастрюлю и поставить на максимальный огонь, что бы варилась. Грамм 300-400-500..не сильно важно, салат очень вкусный, съедается хоть килограмм за раз.
Пока ножки тушатся, а свекла варится - у нас есть минут 15-20, что бы позаниматься своими делами. Варить спагетти пока нет смысла, надо подгадать время, что бы они были готовы одновременно с курицей и были горячими. Обычно я наливаю воду в кастрюльку и ставлю на малый огонь, что бы ближе к моменту, включить огонь максимальный и получить кипящую воду максимально быстро.
Нам важно сперва приготовить свеклу, так как салат вкуснее, когда он комнатной температуры или ниже, поэтому ориентируемся на него - он легко подождет всех в холодильнике. Проверяется готовность свеклы просто - берете либо тонкий ножик, либо что то еще длинное, острое и тонкое и протыкаете корнеплод насквозь. Если протыкается легко - готово. Достаете и отправляете на улицу - остывать.
Чуть подстыла - начинаем чистить от кожуры. Достаем зубчик чеснока - это полезный, ароматный и очень способствующий аппетиту продукт!
Натираем все это дело на терке и сверху, для заправки, добавляем сметану или майонез - кто что любит.
В оригинальном рецепте, надо бы еще присыпать это дело дробленым грецким орехом, но мне почему то такое соседство не нравится. Поэтому тщательно перемешиваем свеклу, чеснок и заправку. Теперь можно отправить в холодильник и готовить уже основное блюдо.
Первым и окончательным признаком готовности голени, является оголение кости между мясной частью и верхом. Как только замечаем, что кость оголилась - снимаем крышку и регулируем уровень подливки, методом выпаривания. Подливки, есть смысл оставлять, примерно вполовину голени.
Как только мясо получило статус "готово" - ставим их на единичку, закрываем крышкой и начинаем готовить макаронные изделия. Тут все просто - закипела вода, высыпал в кастрюлю, подождал минут 7-8, регулярно помешивая, попробовал одну из кастрюльки. Если не хрустят - готовы :) Масло я в них не добавляю. Сразу после того, как слил воду - раскладываю по тарелкам, добавляю побольше подливки. Если приучить детей ее любить, то они распробовав, потом еще вымакивают ее хлебом :)
В оставшиеся макароны, я добавляю эту же подливку и курицу и они не слипаются в холодильнике. Если остатки поставить в холодильник прямо в сковородке - утром получите ножки в холодце.
Кто пугается вида лука - он не хрустит, по консистенции он как каша,поэтому даже дети не ковыряют. Если хотите вообще избавится от его вида - просто минут на 15-20 раньше начините его готовить. Я сам с детства ненавижу вареный лук, который ощущается при поедании. Это не тот случай :)
Понравилось - прошу пальчик вверх :)