Шашлык из свинины, говядины, баранины или курицы со специями: чёрный перец, зира, кориандр и дымком от: яблони всегда очень вкусный и этот рецепт оценят даже "гурманы"
Есть ещё важные секреты, но всё по порядку !
ПОДГОТОВКА И РОЗЖИГ МАНГАЛА
Прежде я готовлю рабочее место и самые "ходовые" берёзовые угли и их должно быть много ! Можно сжечь дрова и получить угли, но это будет дольше
Для информации, самые ароматные дрова, от которых и дымок приятный и вкус шашлычка не соизмеримо лучше это: вишня, слива, абрикос или груша, берёза, ольха - разницу сразу почувствуете и запомните ..
Про эту хитрость мне рассказали охотники, которых случайно встретил на рыбалке ... готовили шашлык на берегу речки и я им очень благодарен за этот секрет ...как говориться оказался в нужном месте..)))
для розжига лучше использовать газовую горелку или спички
Для начального горения сухую кору, щепу, бумагу от мешка т.к. они не имеют запаха в сравнении со спец. жидкостями
если используешь мешок из под углей, то пепел перед готовкой сдуть "махалом", что бы потом не летело на мясо
Угли будут готовы к приёму мяса через 20 - 25 минут, когда будет виден белый пепел. Пока горят, готовим мясо
Часто вспоминаю шашлыки из СССР, но чаще "Новогодний стол" и многие вкусные рецепты из того времени с удовольствием делаю и сейчас
КАКОЕ МЯСО ВЫБРАТЬ ПРИ ПОКУПКЕ
мясо более нежное, где не участвуют мышцы
- говядина - вырезка или с края куска на кости
- свинина - шея
- баранина - мясо вдоль спины с короткими рёбрышками
- курица - грудка или окорока
КАЧЕСТВО МЯСА
- можно покупать как мороженое, так и охлаждённое
- свежее после рубки животного нужно вымочить хотя бы полдня в холодной воде, периодически несколько раз менять воду
- рыночное или магазинное мясо не должно липнуть и обладать резким запахом
ПОДГОТОВКА МЯСА
- обрезать от ненужного лишнего, например жира и сухожилий
- нарезать мясо поперёк волокон кубиками по 4-5 см, чтобы была возможность есть кусок с шампура за один раз
ПОДГОТОВКА ЛУКА
для информации - лук размягчает мясо
- нарезать кольцами или средне, перемешать с небольшим количеством соли и "пожмыхать" пару минут руками для выделения лукового сока
МАРИНАД И МАРИНОВАНИЕ 1.5 -2 кг. мяса
- уложить лук на дно кастрюли, затем мясо, добавить специи: чёрный перец, зира, кориандр - по 1 чайной ложки
- перемешать
СКОЛЬКО МАРИНОВАТЬ
- 2-3 часа при комнатной температуре вполне достаточно
допускается и дольше, но тогда лучше в холодильнике
....... Кстати ! .... попутно рекомендую свой изумительный и неповторимый рецепт "сало в рассоле за 3 суток"
НА ЧЁМ ЖАРИТЬ
- можно жарить на шампурах или решётке
КАК НАСАДИТЬ НА ШАМПУР ИЛИ УЛОЖИТЬ НА РЕШЁТКУ
- на шампур плотнее, притянуть друг к другу и обжать для равномерности, а с косточками лучше на решётке и тоже плотнее
КАК ЖАРИТЬ И ФИШКИ
- для сильного жара , должно быть очень много углей. Не должно пройти и половины минуты а шампуры или решётку нужно перевернуть. Мясо обжарится и сок даже в сухом мясе останется в нём
- необыкновенный аромат мясу придаст половинка от "чурбачка" яблони 10-15 см диаметром 5-10 см.(с корой или без), который нужно засунуть глубже в угли.
- чурбачок будет иногда воспламенятся и за этим нужно следить сдвигая угли ... от сильного жара пламени почти нет ..
ОБЩИЙ ВЫВОД
- мариновать 2-3 часа при комнатной температуре
- насаживать или укладывать куски плотнее прижимая друг к другу
- жарить на очень жарких углях в большом количестве и мясо будет сочным
- "чурбачок" от яблони придаст особый аромат мясу
Наслаждайтесь проверенным рецептом и иногда вспоминайте, кто Вам его предложил..)) Приятного !!!
Читайте комментарии, там очень много интересного !
Я в интернете "Хозяйство Воронова" и подпишитесь на канал
Оцените пост и смотрите ещё статьи и видео
Быстрый рецепт настойки из спирта и чернослива. Готовность через 3 суток
Мой новогодний стол в СССР и 2020 году. Что изменилось и как праздновали
Друзья ! Ваши комментарии и лайки - это новые публикации !!!