Пребиотики
Пребиотики являются неперевариваемыми пищевыми ингредиентами, которые благотворно влияют на организм хозяина, стимулируя рост и активность одной или ограниченного числа бактерий в толстой кишке, тем самым улучшая здоровье хозяина.
Мировой спрос на пребиотики оценивается примерно в 167 000 тонн и 390 миллионов евро. Среди них фруктоолигосахарид, инулин, изомальтоолигосахариды, полидекстроза, лактулоза и устойчивый крахмал рассматриваются как основные пребиотические компоненты. В основном олигосахариды, такие как соевые олигосахариды, алактоолигосахариды и ксилоолигосахариды, также продаются в Японии.
Олигосахариды играют важную роль в борьбе с ожирением, повышая насыщенность и снижая уровень голода. Инулин и олигофруктоза, неперевариваемые ферментируемые фрукты, относятся к числу наиболее изученных и хорошо зарекомендовавших себя пребиотиков.
Помимо того, что эти соединения являются пребиотиками, они увеличивают поглощение кальция, улучшая таким образом содержание минералов в костях и минеральную плотность костей. Кроме того, они влияют на образование глюкозы в крови и снижают уровень холестерина и липидов в сыворотке крови. Пребиотики могут способствовать росту и выживанию пробиотических культур, влияя на рост и обмен веществ как пробиотика, так и начинающего вещества. Из-за потенциальной синергии между пробиотиками и пребиотиками, продукты питания, содержащие комбинацию этих ингредиентов, часто называют синбиотиками.
Функциональные напитки
Другой важной категорией продуктов функционального питания являются безалкогольные напитки, обогащенные витаминами А, С и Е или другими функциональными ингредиентами. Несмотря на то, что в этом сегменте имеется относительно большое количество продуктов, рынок все еще невелик и фрагментирован в большинстве европейских стран. Германия является единственной страной в Европе, имеющей значительный функциональный рынок напитков.
Другие виды функциональных напитков - это холестериновые напитки (с комбинацией омега-3 и сои), напитки "здоровье глаз" (с лютеином) или "здоровье костей" (с кальцием и инулином).
В Эстонии, например, обогащенные соки производятся с содержанием инулина, Л-карнитина, витаминов, кальция и магния в качестве функциональных ингредиентов.
Функциональные зерновые культуры
Зерновые культуры, в частности овёс и ячмень, являются еще одной альтернативой для производства функциональных продуктов питания. Многочисленные положительные эффекты зерновых могут быть использованы различными способами, ведущими к разработке новых продуктов питания из зерновых ингредиентов, которые могут быть направлены на конкретные группы населения.
Зерновые могут использоваться в качестве ферментируемых субстратов для выращивания пробиотических микроорганизмов. Кроме того, зерновые могут быть использованы в качестве источников неперевариваемых углеводов, которые помимо стимулирования ряда полезных физиологических эффектов могут также выборочно стимулировать рост лактобактерий и бифидобактерий, присутствующих в толстой кишке, и выступать в качестве пребиотиков.
Зерновые культуры содержат водорастворимые волокна, такие как бета-глюкан и арабиноксилан, олигосахариды, такие как галакто- и фруктоолигосахариды и устойчивый крахмал, которые были предложены для реализации пребиотической концепции. Наконец, такие зерновые компоненты, как крахмал, могут использоваться в качестве материалов для инкапсуляции пробиотиков с целью повышения их стабильности во время хранения и жизнеспособности во время прохождения через неблагоприятные условия желудочно-кишечного тракта.
Некоторые функциональные зерновые компоненты, такие как бета-глюкан, применяются также в молочной и хлебопекарной промышленности.
Недавние исследования были сосредоточены на использовании бета-глюканов в производстве низкожирного мороженого и йогуртов. Включение бета-глюканов с другими растворимыми пищевыми волокнами в состав низкожирных молочных продуктов может сделать их ротовые ощущения, сенсационность и сенсорные свойства схожими с таковыми у полножирных продуктов.
Недавно был осуществлен другой исследовательский проект ЕС по разработке различных продуктов питания с улучшенной функциональностью и превосходным воздействием на здоровье с использованием зерновых бета-глюканов.
Продолжение читайте в следующей статье..