Холодец – очень популярное, вкусное и полезное блюдо. Наверняка многие не представляют праздничный стол без холодца. У каждой хозяйки припасен свой, особенный рецепт.
К сожалению, иногда не получается достичь необходимой прозрачности бульона, а ведь так хочется порадовать домочадцев изысками начинки. Отчаиваться не стоит. Достаточно следовать простым правилам и холодец будет всегда удачным!
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Свиная ножка – 1 – 2 штуки.
- Говяжья ножка – 1 штука (при желании можно исключить говядину и использовать 6 свиных ножек).
- Мясо (свинина, говядина, птица) – 1 килограмм (можно отдать предпочтение одному виду, а можно создать мясное ассорти).
- Лук репчатый – 2 штуки.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Морковь – 2 штуки (по желанию).
- Корень сельдерея – 1 штука (по желанию).
- Лавровый лист – 3 штуки.
- Перец душистый – 7 горошины.
- Перец горький – 2 щепотки.
- Соль – 1.5 чайных ложки.
- Вода питьевая – примерно 3.5 литра.
Приготовление бульона
Предварительно следует тщательно промыть мясо и замочить в прохладной воде на 2 – 3 часа. После чего слить жидкость и под проточной водой еще раз промыть мясо. Помещаем его в кастрюлю для варки и покрываем водой на 3 – 5 сантиметров. Для достижения наилучшей прозрачности, можно слить первый бульон. Как только вода закипела - ее необходимо убрать, промыть мясо, вновь залить жидкостью и отправить на плиту для варки. По времени бульон варится на медленном огне в течение 5 – 6 часов, до того времени, когда мясо начнет отделяться от кости. Приблизительно за 1 час до готовности добавляем дольки репчатого лука, сельдерей и кусочки нарубленной моркови. Специи, лавровый лист, чеснок, перец кладем за 0.5 часа до готовности.
В случае, если бульон получился мутным?
Справиться с это ситуацией поможет яичный белок. Смесь из воды и взбитых белков необходимо добавить в кипящий бульон. При свертывании яичные белки вберут в себя все сгустки и при помощи шумовки все можно легко удалить.
Сборка холодца
Мясо аккуратно вынимаем шумовкой. Отделяем от кости и мелко нарезаем. Овощи не пригодятся, можно оставить морковь для украшения. Оригинально и интересно в холодце смотрятся: яйцо, петрушка, оливки. На дно формочек выкладываем мясо и элементы украшения, тонкой струйкой вливаем бульон. Холодец должен остыть при комнатной температуре, после чего его следует поместить в холодильник до полного застывания.
Материалы по теме:
Нужно ли мыть мясо перед готовкой?
Как исправить вкус пересолённых блюд?
Какие специи редко можно найти на кухне наших хозяек?
Понравился материал? Ставьте "палец вверх" и подпишитесь на канал - это очень поможет развитию нашего проекта.
С уважением, автор канала Вкусное настроение Елена Андреева