В любой стране мира, где мне удалось побывать, любой разговор о национальной кухне непременно начинается с фразы "в прежние времена, когда у нас было много бедных людей...". Я привыкла и не удивляюсь. Тем более, что, действительно, целый ряд сегодняшних топовых блюд и даже деликатесов ведут свою историю из бедняцких кварталов: устрицы, трюфели, пицца, буайабес, песто, паэльи, фондю и практически все супы.
Я только не понимаю, зачем этого стесняться сегодня и облагораживать рецепт воспоминаниями о стародавних "бедных" временах, словно бедняки в наши куда-то делись. Тем более, что сами блюда не исчезли, регулярно встречаются в меню даже самых зажиточных семейств (ибо вкусно), и даже вошли в народные поговорки, как та, которую я привела в заголовке.
Меня больше интересует другое. Каким образом наш планетарный общий геном отобрал для подобных "бедняцких" специалитетов практически по всему миру одно и то же: картошку, лук, чеснок, капусту и обрезки (мяса, сала, сыра и т.п.)? В каждой стране есть свои картофельные похлебки, свои жарёнки, свои рагу и свои лепешки, которые отличаются друг от друга совсем незначительно?
Хотя, конечно же, отличия есть. И, возможно, именно поэтому я отношусь к каждому рецепту как к драгоценности, и не спешу цедить через губу презрительно: "Подумаешь, нашли, чем удивить"...
Так что давайте вместе удивимся тринчату.
- капуста 1/2 кочана
- картофель 6 шт (средних)
- луковица 2 шт (средних)
- чеснок 6 зубчиков (по числу картофелин)
- грудинка, бекон, сало с прослойками мяса (шпик) 300 г
- лавровый лист, душистый перец, соль, черный молотый перец по вкусу
Сначала вы должны будете представить, что мы должны получить на выходе: у нас должно будет получиться овощное густое пюре со шкварками, луком и чесноком, украшенное ломтиками слегка обжаренной грудинки (или бекона).
При сильной бедности, безусловно, эти 300 граммов сокращались до 100, а количество овощей удваивалось. Но сегодня готовят так, как сытнее и вкуснее. Для меня в этом блюде удивительно присутствие в пюре капусты - совсем непривычное (в этом качестве) для нашей кухни.
Итак, капусту режем на четвертинки, картофель чистим, но не режем.
Опускаем в кипящую подсоленную воду капусту и картошку и варим до полной готовности картофеля.
Сливаем овощной отвар в отдельную посуду (он вам может пригодиться для какого-нибудь лёгкого супчика), а картофель и капусту расталкиваем ручной толкушкой в пюре. Не используйте блендер или миксер - и вкус не тот, и текстура не та.
Отрезаем от жирной мясной основы две трети и нарезаем мелкими кубиками. Лук тоже измельчаем кубиками. Обжариваем на сковородке 5 минут мясо-сало, затем добавляем к ним лук и жарим до золотистого цвета. На минутку позже лука закладываем зубчики чеснока, не очищая их.
Когда лук и шкварки станут румяными, выкладываем сверху них картофельно-капустное пюре и прихлопываем лопаткой. Наша задача сделать так, чтобы пюре поджарилось со дна сковороды до румяной корочки.
Закрываем сковородку тарелкой и быстро переворачиваем сковородку вверх дном на тарелку. Нежное пюре осталось внутри, а снаружи образовалась приятная запеканка. Но это высший пилотаж, так подают тринчат в ресторанах, дома можно и не экспериментировать.
Осталось порезать крупненько оставшуюся часть мяса-сала (жарим буквально пару минут, до легкого прихватывания) и выложить эти кусочки поверх тринчата.
Едим всё это с хлебушком, приправляя сметанным или йогуртовым соусом (да хоть кетчупом по желанию) и с удовлетворением ощущаем, что зубы от голода больше не стучат, мы сыты и абсолютно довольны жизнью.