- Брательник завтра приедет. Ты, это, сальсончика за вечер не на один вечер сварганить, любимая!
Сальтисон так сальтисон, зельц мой домашний, что ж ты такой закусонистый, что брат наш без тебя уж никак за вечоркой не обходится. Сокращение затрат на закуску позволяет перейти с банальной водочки на брутальный коньяк. А килограмм мяса дешевле.
Но я люблю сальтисон за натуральность, он ни с какой магазинной зельцехренью не сравнится.
Итак, беру голяшку, рульку - 3 кг свинной у меня было, варю как на холодец (первую воду вылить, если в производстве мяса сомневаетесь, я за наше спокойна, будущая еда выращивается мною, чем и как кормлю знаю). Варю я долго, до того времени, покуда мясо от костей начнёт отделяется. Солю (воду лучше слегка пересолить), перчу, лавровый лист добавляю в середине варки. Когда есть, добавляю веточки можжевельника, стебли укропа, гвоздику. С пряностями на свой вкус всегда можно экспериментировать и я этого не боюсь. После вынимаю мясо, режу на куски. Если мясо берете с костями, то получается наваристо и желатин не нужен. Если берут сомнения, то можно подстраховаться желатином. Тогда желатин растворяйте по инструкции и в горячий бульон его. В мясо добавляю чеснок, перец по вкусу и заливаю в мясо бульон, так чтоб только покрыло. Дожидаюсь пока масса немного схватится и тогда выкладываю на дуршлаг марлю в 2 слоя, в нее мясную массу, завязываю концы марли, сверху ставлю гнёт (у меня хороший удобный камень, но сойдет и кастрюлька с водой). Некоторые варят в пакетах. Принципиально так не делаю. Навар с химикатами избегаю. Если уж варить в чем, так в натуральной оболочке, но это уже я называю колбаски. И если будут запросы, то поделюсь и таким рецептом.
Оставляю на ночь, утром снимаю марлю и заворачиваю в пищевую плёнку. Укладываю в холодильник. После как захолодеет, можно доставать, нарезать, спресованное режется отлично, и...
- И смаковать под душевную беседу, под рюмку чая с обязательным тестом за всех кулинарочек! Ты там так и напиши! - подсказывает муженёк. - Да, и напиши им, чтоб непременно с хреном или горчицей, с кетчупом совсем не то, или уж тогда с аджичкой.
Это простой мой рецепт без заморочек.
А еще делаю из свиных потрохов, из голов, из языка, из курятины, гусятины... Одна голова хорошо, а две лучше… когда варишь холодец на свадьбу. Если мяса бывает мало, то добавляю морковь, лук, перец болгарский.
Пока писала о нашем трендовом сальтисоне, он уже и охладился. Сейчас покажу.
Моя закусь готова! А ваш тост созрел?