Подготовьте:
- • Тушку копченой скумбрии.
- 20-25 мл масла рафинированного.
- 0,10-0,15 л молока.
- 20-25 гр масла растительного.
- Пару веточек петрушки.
- 10-15 гр пшеничной муки.
- 0,3-0,35 л сливок.
- Три отваренных яйца.
- 10 гр желатина.
Этапы приготовления
1. Очищаем от внутренностей рыбу. Отрезаем голову и извлекаем хребет, кости. Мякоть делим на волокна.
2. В сотейник переливаем молоко, кипятим его минуту. Затем вводим рыбу и отвариваем ее в молоке около 4-5 минут.
3. Извлекаем рыбную мякоть из молока с помощью шумовки, перекладываем в миску и при помощи вилки измельчаем. Молоко отставляем в сторону.
4. В небольшую металлическую емкость добавляем желатин, а также воду (в соответствии с инструкцией). Растворяем и прогреваем несколько минут.
5. Очищенные и измельченные яйца смешиваем со скумбрией. Сюда же добавляем топленое масло сливочное, а также муку и все молоко. Перемешиваем массу и переливаем ее в сотейник. Варим до момента, пока масса не станет густой.
6. Измельчаем петрушку и вместе с размоченным желатином добавляем в массу. Перемешиваем и распределяем по формам, предварительно смазанным маслом рафинированным.
7. Отправляем мусс в холодильник на ночь, прикрыв пленкой.
