Я просто обожаю красную рыбку, будь это форель или семга. Могу прямо за раз съесть целый кусок, который продается в вакуумной упаковке даже без хлеба. Но всегда себя останавливаю, иначе не видать мне хорошей фигуры.
Раньше покупала красную рыбу по одному основному принципу - чем дороже, тем лучше. Оказалось, я выбирала неправильно. Пообщавшись с суши-поваром и по совместительству другом моего мужа, я в корне изменила своё представление о хорошей слабосоленой рыбке из магазина.
Он выделил мне несколько основных принципов, по которым можно легко определить хорошую рыбку.
Я опущу момент изучения состава. Я думаю каждый любитель слабосоленой красной рыбки знает, что в составе кроме самой рыбы и соли ничего быть больше не может.
Итак, первым делом теперь я обращаю внимание на края куска рыбы (смотрим по бокам). Если срез рваный - то рыбу не беру. Неровные, рыхлые края говорят о том, что рыба либо не первой свежести, либо переморожена, либо плохо просолена. Последнее чревато порчей продукта.
Хороший качественный кусок рыбки должен быть плотным и упругим. Я использую такой способ проверки: надавливаю пальцем на кусок рыбы. Если после этого рыбка выпрямится и не разъедется - смело беру.
Жидкость в упаковке. Очень важный момент! Жидкость в упаковке - это жир, стёкший с куска рыбы. Если его очень мало или вообще нет - беру. Если жидкость в больших объемах - это значит, что рыба опять же несвежая, и из-за длительного пребывания в вакууме жира стекло уже много.
И последний момент не менее важный. Цвет рыбы. Определить "правильный" цвет не так то просто. Рыба должна быть ни ярко розовой, ни ярко оранжевой (явно есть красители), ни красной (рыба в возрасте), ни бледной (продукт из замороженной рыбы). Рыбка должна быть нежно-розового цвета с рыжеватым оттенком. Сложно, согласна.
Приведу пример: если взять эти кусочки с фотографии, то более правильный цвет будет у той, что марки Санта Бремор (самая левая) или Фишерель.
Ну вот и все. Придерживаясь этих простых правил вы не промахнетесь с выбором качественной красной рыбки в вакууме. Спасибо за ваше внимание:)