Наболевший для меня вопрос как же квасить эту самую капусту? Принцип мне знаком и я сейчас расскажу вам три рецепта которыми пользуюсь, до того, как случилось это.
Хороша закуска, квашена капустка.
И подать не стыдно. И сожрут не жалко.
Рецепт квашенной капусты номер раз
- Берем кочан, шинкуем
- Посыпаем не йодированной солью (свежая капуста должна быть на вкус слега пересоленной) и чуток мнем что бы пошёл сок
- Трем морковь на крупной тёрке из расчёта одна крупная морква на три кило капусты
- Добавляем немного семян укропа или тмина
- Трамбуем в тару, ставим гнёт (что бы вся капуста была покрыта соком) и ставим кваситься в теплое место на трое суток
- Деревянной палочкой протыкаем капусту дав-четыре раза в день выпуская из неё газы
- Как только капуста перестала выделять газ, можно ставить холодильник или погреб
Важно
- Можно добавить щепотку сахара и капуста заквасится быстрее
- Вместо сахара можно добавить мёд или яблоко
- Морковь больше нужна для украшения. Много моркови и капуста будет сопливая
- Для квашения используйте стеклянную тару, эмалированную или деревянную
- Старайтесь не пить рассол от капусты. Он хоть и вкусный. но не полезный
- Выбирайте белые плотные, но не каменные кочаны
- Лучше квасить капусту в темноте
Рецепт квашенной капусты номер два
- Шинкуем капусту и трём морковку
- Сыпем соль, (свежая капуста должна быть на вкус слега пересоленной), немного мнём и добавляем немного сахара
- Запихиваем капусту в тару и приминаем
- Заливаем водой, что бы капуста была полностью покрыта
- Квасим трое суток, прокалываем несколько раз в день деревянной палочкой
Важно
- Вода должна быть не хлорированная! Можно взять из под крана и пропустить через фильтр. Можно купить бутилированную в магазине. На крайний случай можно даже кипячёную использовать.
- Соли не должно быть мало. На трёхлитровую банку не меньше двух столовых ложек без горки соли и столовую ложку сахара
- Выбирайте белые плотные, но не каменные кочаны
- Лучше квасить капустыу в темноте, ей так комфортней кваситься)
Квашенная капуста без соли рецепт номер три
Это типа самый правильный и полезный рецепт. Есть мнение, что соль сводит на нет все полезные свойства квашенной капусты. Будет конечно вкусно, но не полезно. И вот этот рецепт должен совместить вкусное с полезным. И еще такая капуста пробиотик (подробнее что это такое, ищем в интернете) и делает хорошо микрофлоре кишечника и вашей тушке в целом.
- Шинкуем капусту и морковку, перемешиваем, слега мнём и укладываем в банки
- Заливаем не хлорированной водой под завязку
- Закрываем стеклянные банки резьбовыми крышками и ставим кваситься на трое суток
- Под банки ставим тарелочки. В них через щели под крышками будет вытекать лишний сок
- Через трое суток ферментация должна прекратиться и капусту можно есть
Важно
- Не открывайте крышки и ничего не прокалывайте
- Если через трое суток открыли, а процесс ферментации не остановился, то просто прикрываем банку крышкой но не закручиваем её! Ждем еще пол дня или день и всё должно быть тип-топ
- Сливаем рассол, а капусту немного трамбуем. что бы оставшийся в ней сок покрыл её с верхом и убираем на хранение в холодильник
- Рассол из под такой капусты называют капустный квас. Штука полезная не меньше чем сама капуста. Но сразу опрокидывать стакан капустного кваса не советую, сначала нужно тяпнуть маленький глоточек и потом посмотреть как отреагирует ваш организм на этот напиток. И если всё гуд, то постепенно можно увеличивать дозу пока не дойдете до 100гр в день. Все мы разные и не будет лишним проконсультироваться с вашим врачом и спросить можно ли вам пить такой квас. Скорей всего, а я уверен процентов на 100 доктор вообще не поймёт о чём речь, но я обязан предупредить о возможных негативных эффектах.
И вот случилось это
Мои мир закваски капусты теперь не будет прежним, после того, как одна женщина на ютубе довольно подробно и логично обосновала, что то, чем мы все занимаемся не имеет отношения к квашенной капусте, от слова совсем. Расскажу вкратце что именно посеяло сомнения в моей и без того сомнительной голове.
Процесс ферментации не может длиться три четыре дня, а для этого требуется не меньше месяца. И выглядит это процесс весьма схожим с нашим, но после того как газ перестал выделяться и пузырики больше скачут по банке, нам нужно еще дней 25 дать банке постоять при комнатной температуре. И в оконцовке наш мутненький рассол должен превратиться в прозрачный. Что и будет свидетельствовать. что капуста теперь действительно стала квашенной. А ещё, что хлебнув рассола от капусточки трёхдневки, можно нанести себе большой вред.
И сомнения в голове откопали мои воспоминания о бабушкиной капусте. Что когда она только заквасит, то свежую мы никогда не ели. А брали ту, которая уже наверное полгода постояла и по вкусу это нельзя было даже и сравнивать. А может я додумал и выдаю фантазии за действительность и скучаю по бабушкиным обедам и маминым ужинам.
К сожалению никак не могу найти её видео, где она доходчиво (а не как я коряво) всё разложила по полочкам, но обязательно найду и добавлю ссылку в статью. Или может кто видел этот рецепт, то пришлите пожалуйста ссылочку.
Квашу капусту, но никак не могу продержать её больше недели. Делал с запасом, но и жрать стал её в два раза больше. Мой желудок не даёт капусте не единого шанса прожить лишнюю неделю и зорко следит что бы я съел её в максимально короткий срок и неважно какой объём я заготовлю. Может в будущем обзаведусь большой деревянной бочкой и заквашу столько, сколько человек не сможет съесть физически. Может тогда удастся проверить рецепт этой тётеньки.
Обязательно напишите свое мнение по последнему рецепту тётеньки. Может вы уже делали по такому рецепту? А может поделитесь своими хитростями в закваске капусты. Буду вам премного благодарен!
Всем полезной и правильно ферментированной квашенной капусты и позитивного настроения!
P.S. А уж как долго я ищу просто рецепт солёных огурцов, что бы как бочковые получились. Вроде всё просто, вода, соль, огурцы, а на выходе ерунда. Но об этом поговорим в другой статье.
Ну и тем кто не видел как мы готовим пиццу приглашаем посмотреть коротенькое видео)