Красное, белое, розовое вина. Что мы должны знать о них.

Что вы должны знать о красном вине:

Красные вина сделаны из красного винограда, часто называемого черным;

• цвет в красном вине происходит от красителя, содержащейся в кожуре винограда; цвет высвобождается во время процесса мацерации, сохранение кожуры в контакте с суслом, начиная с дробления винограда, во время брожения и после него, когда сусло держится вместе с кожурой;
• красное вино может быть фиолетовым, рубиновым, кирпично-красным, вишневым, черно-красным и дополнительно может иметь кирпичные, фиолетовые, темно-синие отражения; эти цвета зависят от типа используемого винограда и метода винификации, и, прежде всего, от выдержки (чем старше красное вино, тем более выражены кирпичные отражения);
• говорят, что красные вина обычно "тяжелее", чем белые, и это общее убеждение имеет смысл, когда мы подразумеваем интенсивность аромата и вкуса;
• красные вина, как правило, лучше сочетаются с более тяжелыми, более пряными блюдами, когда вино подвержено выдержки в течение длительного времени требуется аэрация, то есть открытие бутылки от полчаса до нескольких часов перед употреблением;
• красные вина содержат в 10 раз больше антиоксидантов, которые разрушают свободные радикалы (ответственные за старение клетки); небольшое количество потребляемого ежедневно красного вина очень хорошо воздействует на сердечно-сосудистую систему, на сердце; Красные вина содержат много минералов, легко усваемое железо и клетчатка.

мифы:

1. Самый важный, чем старше, тем лучше - это наиболее часто повторяющийся миф о вине в целом. На прилавках магазинов мало вин, подходящих для длительного хранения. Большинство вин нужно пить в течение нескольких лет после розлива в бутылки (в начале винного приключения о потенциале старения стоит спросить консультанта в специализированном винном магазине).

2. Красное вино подается при комнатной температуре - не соответствует действительности, если только у кого-то в квартире температура не будет около 16-18 градусов. Температура является важным фактором при получении вина, поэтому вы должны обратить внимание на информацию производителя или спросить продавца, при какой температуре лучше подавать то или иное вино.

Что вы должны знать о белом вине:

• Белые вина состоят в основном из белого винограда, хотя есть кластеры с более темной кожурой, и даже довольно темные, с которых сделаны белые вина (гевюрцтраминер, мускатные сорта, кроме того, шампанское состоит из шардоне и двух темных сортов, то есть Пино Нуар и Пино Менье).
• в случае белого вина процесс мацерации не происходит, и вино получают путем сбраживания чистого сусла без кожуры после прессования винограда;
• цвет белого вина может быть от почти прозрачного с оттенком соломы (например, vinho verde), зеленоватого, соломенного, желтого, золотого, янтарного до чайного; все зависит от сорта винограда, винификации и степени старения (в большинстве случаев темно-белые вина являются сладкими и креплеными);
• белое вино более освежающее, более нежное, но более кислое, чем красное (хорошая кислотность является важным фактором для хорошего белого вина);
• большинство белых вин прекрасно сочетаются с птицей, рыбой и морепродуктами (чем жырнее блюдо - тем более ароматным и сухим должно быть вино, это безопасное и обычно надежное правило, но всегда стоит экспериментировать);
• Белые вина с меньшей вероятностью попадают в бочки и чаще всего требуют потребления в течение нескольких лет после розлива в бутылки.

мифы:

1. Самый главный миф, то есть чем старше тем лучше - в случае белых вин это абсолютно неверно, за исключением, может быть, благородного токайского вина; белые вина, которые хорошо переносят длительное время, являются исключениями;
2. Белое вино подается прямо из холодильника - это неправда, потому что тогда вино передает меньше запахов, ароматов или вкусов; Также лучше всего найти информацию от производителя или обратиться к консультанту. Обычно, вынув вино из холодильника, нужно немного подождать, пока температура немного повысится.

Что вы должны знать о розовом вине:

• Розовое вино изготавливают из темного винограда, из которого сделаны красные вина; короткая мацерация сусло с кожурой дает эффект легкой окраски вина, затем кожура вытягивается, и сусло должно сбраживаться без кожицы, как в случае белых вин;
• цвет розовых вин - столько же возможностей, сколько в случае белых и красных вин; это может быть очень светло-лососевый, розового цвета, сочный слегка красноватый цвет до очень глубокого красного, но ясно прозрачный, не путать с красным вином;
• розовое вино имеет характеристики красных вин - чистые ароматы темных фруктов, иногда чистую горечь, и в то же время оно намного свежее и легко утоляет жажду - как белые вина;
• розовые вина подаются охлажденными, благодаря чему их можно рассматривать как освежающий напиток, идеально подходящий для лета;
• Розовые вина - особенно недорогие и простые - следует пить так же быстро, как белые - через 2-3 года после розлива в бутылки это абсолютный максимум.

мифы:

1. Розовое вино в основном полусладкое. Это самый популярный и самый неверный миф. Это особенно верно для тех розовых вин, цвет которых темно-розовый, а это значит, что мацерация с кожурой продолжалась немного дольше. Это означает, что в розовом вине больше черт красного вина, больше горечи и танинов одновременно (оно будет восприниматься как более сухое, чем такое же молодое белое вино).