Выращивание шампиньонов представляет собой комплекс определенных последовательных технологических процессов и операций. Современное интенсивное выращивание шампиньона предусматривает обязательное соблюдение оптимальных параметров микроклимата и правильное выполнение технологических операций.
Для простого контроля всего процесса выращивания существуют технологические карты, которые выдаются вместе с другими документами на конкретную партию компоста с уже внесенными начальными данными с его агрохимическими показаниями. Эти карты должен вести каждый кто выращивает шампиньоны, записи климатических параметров производить не реже, чем два раза в день по всем контролируемым пунктам. Если есть компьютерное управление и контроль, то карту все равно нужно заполнять.Задача технологических карт: обеспечение контроля процесса выращивания, анализ, очень большая визуальная наглядность графика, по отношению к рабочим журналам (хотя их исключать не нужно). Наличие документации по контролю обеспечивает грибоводу возможность проведения анализа всего цикла и при необходимости получение рекомендаций специалистов (консультантов).
Укладка компоста в камеры выращивания зависит от размера стеллажей, наличия специальной техники и приспособлений для загрузки. Существует укладка брикетов и вручную. В зависимости от размеров стеллажа и размеров брикета определяют как и сколько штук укладывается на всю площадь выращивания. Лишние брикеты нужны только для кейкинг-материала. Механическая загрузка через «комбайн» всегда благоприятно влияет на комфортный рост мицелия, особенно после длительной транспортировки и исключает появлению конкурирующих плесенных грибов, особенно ТРИХОДЕРМЫ. Это справедливо при условии, что вся техника и оборудование проходит специальную санобработку.
Ручная загрузка брикетов с компостом имеет свои особенности. Сначала надо произвести оценку состояния компоста:
· измерить температуру в 10-20 брикетах по всему объему компоста (перегретый, требует аварийного охлаждения, переохлажден – выравнивания и разогрева до 23-25 градусов);
· проверить плотность (переуплотнен или рыхлый);
· оценить влажность (переувлажнен — RH – больше 70%, более сухой — RH меньше 66%).
Обычно нижний ряд брикетов при транспортировке бывает переуплотнен под весом верхних рядов. В этом случае их нужно взбить, толкая разными сторонами о твердую поверхность, придавая компосту более рыхлую структуру. Брикеты нужно укладывать на полки, плотно друг к другу, так как воздушное пространство между ними не нужно. Если брикеты уже перфорированы то укладку делать перфорированной стороной вверх.
Всегда нужно помнить о том что мы должны создать максимально комфортные условия роста мицелия шампиньона в компосте и ни в коем случае конкурирующим плесневым грибам! Многие грибоводы проводят стадию колонизации компоста мицелием, не срезая пленки с верхней части брикетов до нанесения покровной почвы. Этот вариант позволяет обойтись без бумаги и ее увлажнения и дезинфекции. Но требует оценки качества компоста и перфорации поверхности пленки. Перфорация брикетов: Если ваша оценка качества позволяет проводить зарастание компоста под перфорацией, то пленку необходимо перфорировать. Перфорация должна обеспечивать около 4-5% открытой поверхности брикета, диаметр отверстий — около 3–5 мм, расстояние между ними – 20х20мм. Подсев в этом случае невозможен. Пленка срезается за сутки до выравнивания полок, так как обязательно нужно просушить конденсат, скопившийся на поверхности компоста перед рыхлением компоста на глубину 5-10 см, затем выровнять и уплотнить специальной трамбовкой. После этого наносится покровная смесь(торф).
Оптимально комфортная температура для роста мицелия шампиньона температура это 25°С.
После загрузки в зал для выращивания, компост в брикетах имеет разную температуру. Она зависит от степени охлаждения компоста в тоннелях пастеризации, условий перевозки, времени года и времени укладки компоста на полки после доставки. В холодное время года компост, как правило, переохлажден, а в жаркую погоду — перегрет. Бывает также большой разброс по температурам между брикетами.Контроль (замер) температуры в компосте определит алгоритм ваших дальнейших действий для создания максимально комфортных условий колонизации компоста мицелием шампиньона. В течение первых 36 часов после укладки компоста в помещение для выращивания следует добиться установления оптимальной температуры компоста для развития мицелия шампиньона — 24°С – 26°С.
Если температура компоста слишком низкая < 15°С, то ее следует поднять. Для этого температуру воздуха нагревают до 23-24°С при активном перемешивании (рециркуляция) его в помещении. Это позволит разогреть компост и выровнять температуру между брикетами и полками. При достижении температуры в компосте 23-24°С подогрев воздуха следует прекратить, и поддерживать в дальнейшем оптимальную температуру.
Если температура в компосте высокая > 27°С, то необходимо незамедлительно начать охлаждение. Для этого снижают t°воздуха при активном перемешивании (рециркуляция). Можно использовать холодный, свежий воздух с улицы, если не справляется холодильное оборудование (летом ночное время) и добиваются снижения t°компоста до 24-26°С.
Не следует допускать повышения температуры компоста выше 28-30°С. Такие температуры не являются оптимальными для развития мицелия шампиньона и представляют оптимум для развития конкурирующих плесеней, особенно триходермы. При температуре 32°С мицелий останавливает свой рост, а при более высоких значениях начинает погибать. Погибший мицелий сам становится доступным источником питания для конкурирующих микроорганизмов. Слишком низкая температура компоста (ниже 22°С) на протяжении нескольких первых дней разрастания приводит к потере активности компоста и общего срока колонизации. Температура воздуха должна быть такой, чтобы обеспечивать поддержание температуры компоста в пределах 24-26°С, а оптимальная относительная влажность воздуха в этот период — 92-96%
Вот так начинается путь в грибном деле. И он, как все большие пути, начинается с одного шага. Сделайте его прямо сейчас — с пониманием и ответственностью подходите ко всем особенностям и технологическим моментам при выращиванию шампиньонов.