В этномузее Лудорвай начали соединять старое и новое ... при засолке капусты. Слово- Анастасии Шевченко.
Пластиковая тара - тоже ничего, но деревянные бочки более всего пригодны для соления капусты. В Лудорвае толк в этом знают. И солят больше тридцати лет.
Перед засолкой, говорят, ёмкость надо дезинфицировать. Хорошо бы с помощью можжевельника.
Светлана Данилова, сотрудник музея-заповедника "Лудорвай" : Вот эти ветки можжевеловые мы кладём в бочку, затем надо залить кипятком, ковшик кипятка использовать. И это все обратно уже слить. Это все оттуда убираем, не оставляем там.
Капусту мелко не разрезаем. Берём кочан капусты. Смотря какой размер. Можно качан разделить просто на 4 части, можно разделить поменьше.
Добавляют морковь, пучок укропа. И - это веяние последнего времени - листья хрена. С ними, говорят, вкус получатся более острым. Дальше - на сорокалитровую бочку – 20 литров холодной воды. И банку соли. Примерно такую. Рассол готов. Теперь дело за местом для хранения.
Бочки с капустой спускаем сюда, в погреб. У нас уже почти все готово. Осталось только постелить доску. Это чтобы бочка снизу не прогнила. Екатерина Терентьева, сотрудник музея-заповедника "Лудорвай"
Так капуста стоит здесь несколько месяцев. А потом – на стол. Начинку из солёной капусты добавляют в пельмени, супы. И, конечно же – в перепечи .
Видеорецепт смотрите в нашем сюжете. И ждём ваши лайки)
