Вряд ли вас удивит, что история итальянской кухни начинается с Римской империи, а римляне в свою очередь многое унаследовали от эллинов.
Именно поэтому в основе римского рациона, как и в наши дни, лежали оливковое масло, хлеб и вино.
Плодородная средиземноморская почва в изобилии даровала все возможные виды овощей: оттуда и разнообразие всяческих салатов и главный национальный суп - борщ. Да-да, вы не ослышались, якобы русское блюдо уплетали за обе щеки почти за 1000 лет до основания Руси.
Разумеется величие Римской империи было обусловлено прежде всего ее имперской политикой, а обширные завоевания неизбежно привели к серьезному увеличению количества доступных ингредиентов. Все их нужно было как-то использовать, а роскошные пиры были неотъемлемым знаком статуса, потому рабы-повара постоянно росли в цене.
Именно застольная конкуренция патрициев привела к вошедшим в историю чудовищным пищевым излишествам, достигающим порой поистине сатирического гротеска, но главное к все возрастающей изощренности рецептов.
Рим пал под натиском варваров, а извращенной трапезной роскоши пришли на смену пиво и масло, но самый тяжелый удар по былому пищевому разнообразию нанесли не северные дикари, а верующие христиане. С увеличением власти католической церкви, объявившей обжорство смертным грехом, посты стали нормой, а мясо практически исчезло из рациона.
Однако на подконтрольной арабам Сицилии дела обстояли совершенно иначе. Завоеватели привезли с собой экзотические специи, сушеные фрукты и сладкую лапшу. В это сложно поверить, но прославившаяся на весь мир своими макаронными изделиями Италия, переняла изначальный рецепт у иностранных захватчиков.
Оставайтесь с нами, чтобы продолжить гастрономическое путешествие сквозь века!