Суп из кукурузы

3 колосья свежей кукурузы
1 свежий перец (Анахайм или поблано)
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
3 1/2 чашки (800 мл) воды
3 столовые ложки сливочного масла, соленого или несоленого
1 маленький красный лук, очищенный и нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
1/4 чайной ложки порошка чипотли или копченой паприки
1/2 чашки (125 мл) цельного молока или густых сливок
Для гарнира: нарезанный свежий базилик, плоская петрушка или зеленый лук

1. 1. Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC.)
   2. Перемешайте кукурузу и, держа каждый кукурузный початок вертикально над противнем, используйте нож шеф-повара, чтобы нарезать зернышки кукурузы. (Зарезервируйте початки.) Удалите стебель перца, нарежьте его вдоль и удалите семена. Нарежьте перец на кусочки размером с кукурузные зерна.
   3. Смешайте кукурузные зерна и перец с оливковым маслом и солью, равномерно распределите на противне и запекайте в течение 25-30 минут, помешивая пару раз, обжаривая, пока кукуруза не начнет немного коричневеть.
   4. Пока кукуруза готовится, нарежьте початки на 4 части и поместите их в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и дайте готовить в течение 30 минут на медленном огне, чтобы извлечь аромат кукурузы.
   5. Растопить масло в большой кастрюле. Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем огне, часто помешивая, до прозрачности, от 6 до 8 минут.
   6. Добавьте жареную кукурузу и перец в кастрюлю, затем добавьте в кастрюлю жидкость кукурузного початка. Вмешайте порошок чипотли или паприки и доведите до кипения. Варите на медленном огне несколько минут и добавьте молоко или сливки. Вкус соли, добавляя больше при желании. Когда разогрет до конца, разлейте суп по тарелкам. Положите сверху нарезанный базилик, петрушку или зеленый лук.