Быстрый рассольник. Быстрый он потому что мне некогда было варить мясо. Мясо на котором я готовлю рассольник - говядина. Но так как времени было в обрез - решил приготовить рассольник на колбасе. Сам по себе рецепт рассольника классический, вроде как "Ленинградский". Итак начнем
Набор продуктов для рассольника. Что в рассольнике самое главное? Огурцы. Огурцы настоятельно рекомендую покупать бочковые, которые продают в овощных ларьках и в супермаркетах в отделениях с соленьями. Не знаю в чем тут магия, но они идеально подходят для рассольника или азу. Никаких покупных огурцов в банках, даже если написано что они соленые а не в маринаде. Никаких деревенских огурцов по бабушкину/дедушкину рецепту - все не то. Что бы не спорить - приготовьте на покупных бочковых огурцах, а потом используйте свое - почуете разницу. Та же история и с квашенной капустой для щей.
Итак, картошку, лук, морковь очищаем. Огурчики избавляем от лишней кожицы овощечисткой. Обрези и попки огурцов не выкидываем - складываем в кастрюльку и прокипятим 5 минут.
После сливаем получившийся рассол через ситечко в отдельную ёмкость, и оставляем ждать своего часа.
На первой картинке пакетик с перловкой, отваренный 30 минут. В СОЛЕНОЙ воде. Если бы варил на бульоне - то в нем 30 минут, а так - просто отдельно. Ставим кастрюлю с водой на кипячение. Воду в пол столовой ложки посолить. Как только вода закипит - добавляем перловку, сколько вам надо, у меняна кастрюлю 3,5 литра как раз пакетик ушел.
Пока закипает перловка - чистим помидор. Вообще лучше томатная паста, но у моей любимой изжога от неё, по этому вот так.
Избавляемся от кожицы, семян и жидкости внутри. Нарезаем кубиками.
Добавляем в воду с перловкой картофель.
Пока картофель закипает, нарезаем огурцы и пассируем их пока картошка закипит и будет вариться 5 минут.
Если добавить огурцы раньше чем картошка проварится 5 минут, картошка будет дубовая, т . к. какое то количество кислоты в огурцах присутствует. Добавляем к перловке с картошкой бланшированные огурцы. Нарезаем колбасу сколько и как вам нравится. У меня пол палки колбасы "Русская" Ишимского завода, палка 0,5 кг. "Русская" с салом что дает какой никакой навар и чесночком.
Добавляем колбасу к перловке, картошке и огурцам. Пробуем на соль - если соль хоть как то чувствуется - так и оставляем, если совсем нет - чутка солим, но именно чутка.
Всегда в своих блюдах, особенно в супах использую смесь кореньев петрушки/пастернака/сельдерея. Они выполняют роль усилителя вкусов, за что в химических продуктах отвечает какая то Ешка. Отмечу что готовить их в высокотемпературной среде нужно не менее 10 минут, и закладывать когда основные вкусы уже собраны в кастрюле. Так же использую ТОЛЬКО сушеную смесь зелени укропа и петрушки - вареная трава в супе из свежей зелени мне не нравится. И только душистый перец добавляю в блюда.
Итак, вместе с колбасой добавляем смесь кореньев - на 5 литровую кастрюлю столовую ложку, в моем случае чуть меньше. Можно обойтись и без этого. Начинаем готовить зажарку/поджарку/пассировку - кому как нравится. Сначала лук.
Затем помидор (или томатную пасту)
И как надоест выпаривать помидор, а воды он даст достаточно, выкладываем морковь и сушеную зелень.
Морковь быстро вбирает влагу с помидора и получается почти как зажарка с томатной пастой. Теперь вспоминаем что у нас остался рассол от шкурок огурцов и заливаем им зажарку.
Минуту кипятим и вливаем в рассольник. Добавляем перец душистый 2 шт. и лавровый лист 1-2.
Рассольник готов. Проверьте на соль, если недостаточно - подсолите. Дайте настояться. Если готовить на говяжьем или курином бульоне - все так же. Просто заранее нужно сварить бульон и разделать мясо на кусочки.