Всем привет! Сегодня я хотел поделиться
рецептом приготовления блюда из рыбы.
здоровенная белуга весом в 30 килограмм
ее было очень сложно достать сейчас все
расскажу: в общем белуга это
очень редкая рыба у которой кстати самая
дорогая черная икра и просто магазине и
и не купить так как в дикой природе
вылавливать ее нельзя, но через знакомых
знакомых мы нашли осетровую ферму на
которой разводят таких рыбин для
получения черной икры, а нет ее продали
на вот этого здоровенного монстра висит
либо 30 килограмма и в силу своей
редкости стоит крайне дорого
50000 рублей, кстати внутри
она до сих пор немного подморожена,
поэтому откладываем пока рыбину и быстро
отправляемся в магазин, мы купили 4
упаковки лука целую коробку желтые
болгарских перцев
довольно много лимонов и апельсины,
приправа для рыбы и еще несколько специй
и самое главное это лед,
поэтому берем весь лед который есть
магазине и отправляемся на кассу
чек у нас вышел четыре с половиной тысячи
возвращаемся домой и опять займемся
рыбой, жабры и внутренности портится
раньше всего поэтому от них нужно
избавиться переворачиваем рыбу набок и
начиная снизу разрезаем брюхо ножом
открываем и начинаем все вытягивать
местами подрезая
большую часть мы выкидываем, но есть еще
печень она более чем съедобная ее можно
готовить, а также молоке их можно
засаливать откладываем их,
все белуга потрошеная и чистой внутри
переходим жабрам отрезаем их,
когда рыба наконец-то чистая
можно оставлять ее на сохранение, один
пакет со льдом высыпаем в ванну
выкладываем ровным слоем,
на него выкладываем белугу и оставшимся
льдом забрасываем сверху,
пока не закроем и и полностью остается,
добавить пару слоев фольги и она будет
спокойно хранится минимум полтора дня
открываем пачки лука
берем луковицу и разрезаем ее пополам
затем срезаем хвостики снимаем шелуху, а
лук нарезаем полукольцами
когда все готово сбрасываем его в тазик,
следующее это болгарские перцы,
освобождаем метис пакетов перцы выглядят
чистыми но все равно нужно помыть
забрасываем тазик с водой и промываем
руками готова нарезаем перцы
просто срезаем хвостик чтобы он был
устойчивым и обрезаем по бокам мякоть,
получается у нас целый тазик овощей пока
солите, добавлять специи не нужно мы все
это будем готовить в огромной печке, набирает
температуру, для рыбы нужно обмазка она
будет на основе масла
поэтому открываем большое количество
сливочного масла и сбрасываем в тазик,
оно должно быть супер мягким, теперь
нужны специи открывала смесь перцев и
высыпаем ступку тут даже немного белого
перца ступке все это измельчаем
получается крупный помол,
высыпаем весь этот перец к маслу,можно добавить
чуть-чуть какие-нибудь приправы для рыбы
высыпаем пачек 5 и сушеный тимьян, его
можно вообще не жалеть,
остается добавить только соль много соли,
задача сделать так, чтобы масло было прям
пересоленным, тогда для рыбы будет в
самый раз и все это масло хорошо
перемешиваем в принципе можно переходить
к нашей белуге лед разгребаем и достаем рыбину,
сейчас из нее нужно удалить визигу,
это костный мозг которую неё внутри
позвоночника и он очень похож на
сухожилия при нагревании он очень сильно
стянет нашу рыбу, поэтому изнутри с
помощью ножа нужно перебить хребет ближе
к голове, а возле хвоста мясо обрезаем по
кругу пока не дойдем до позвоночника, его
мы ломаем теперь просто тянем за хвост и
вытягиваем визигу
неплохо было бы наколоть нашу рыбу
каким-нибудь маринадом, для этого мы и
купили апельсины и лимоны катаем
апельсин по столу,
разрезаем пополам и выдавливаем сок в
миску через сито
с лимонами примерно тоже самое,
все косточки остаются в сети их убираем,
берем обычный шприц и из аптеки и
набираем них маринад
теперь со всех сторон накалываем нашу рыбу
в принципе из продуктов больше ничего не
нужно остается приготовить рыбу
мы заказали 4 брикета по
30 килограмм гончарной глины открываемые
и ломаю небольшими кусками в тазик такая
глина вполне стерильная и на ощупь очень
приятный материал вливаем воду
и разминаем теперь все это руками,
такие объемы месить очень трудно у нас
ушло полтора часа выкладываем нижний
слой на поверхность кулаками все это
распределяем и мокрыми руками,
заглаживаем получается вот так следующий
слой это солома
она задержит честь влаги выделяющиеся из
рыбы поверх идут наши овощи
но не все, а половина
во втором и перекладываем часть нашего
мощного и ароматного масла,
хорошо всё перемешиваем и наполняем рыбу,
переносим ее
и переворачиваем ровно по центру,
бумажными полотенцами хорошо протираем
рыбу, чтобы она была максимально сухой и
начинаем намазывать оставшимся маслом,
поджимаем по бокам овощи поближе корыто
и с помощью шпателя формируем как бы
ванночку из глины
остальные брикеты с помощью проволоки
разрезаем на листы,
и выкладываем сверху прямо на рыбу,
получается очень толстый слой стыки
между листами замазываем пальцами и все
это выравниваем, к вечеру печка полностью
прогрелась и спокойно держит 200
градусов, открываем ее и забрасываем нашу
белугу в печку
все теперь остается только ждать по
подсчетам примерно часов 12 дело в том,
что сначала должен просохнуть купол из
глины, а уже потом начнет готовится рыба,
в некоторых
местах потрескалась глина и из нее
начали вытекать соки, мы подставили
гастроемкости, чтобы не замазать печку,
вытаскиваем всю нашу конструкцию
дальше мы раскалывали глину с помощью
зубила и молотка
снимаем слой за слоем
осколки, песок, специи мы
убираем с рыбы, пока рыба не станет
чистой для того, чтобы нашей белуги
появилась корочка нужно сделать на маску
из меда, соевого соуса и масла, берём
сотейник и отправляем него столовую
ложку меда немного соевого соуса и
побольше масла,
врубаем газовую плиту и ставим сотейник
ждем пока, он растает и смазываем
всю нашу белугу,
берем горелку поджигаем
и задаем рыбе корочку
это старинный рецепт поэтому подача
должна соответствовать,
обкладываем ее соломой по кругу наша
белуга полностью готова мы потратили
целых два дня на ее приготовления,
надрезаем кожицу и отрываем и сразу
видно, что рыбы просто супер сочная сок с
нее прямо стекает, я сразу же попробовал
и могу с уверенностью сказать, что это
самая вкусная рыба которую когда-либо ел
она хорошо просолилась пахнет травами и
просто сам вкус рыбы нереально классный
и овощи можно есть просто как отдельное
блюдо вот настолько это вкусно,
рыба вообще не костлявая а те кости
которую есть похоже больше на хрящ.
Вот такой вот рецепт! Пробуйте!
