С расцветом ЗОЖ-эпохи в моду вошли так называемые «органические продукты», которые стоят в несколько раз дороже обычных и считаются более качественными. Потому что выращиваются, якобы, «без всякой химии». И покупатель, не любивший в школе уроки химии, или просто не жалеющий разбираться в деталях, с готовностью кладет в корзину пакет «органической» морковки или брокколи. И с готовностью платит за этот небольшой пакет как за большой мешок простой морковки. Потому что «она же органическая»!
Но вот как на самом деле обстоит дело.
Уроки химии для потребителя
Органические вещества отличаются от неорганических наличием углеродного «скелета». В них обязательно присутствуют атомы углерода, как правило — водорода, очень часто азота. Все органические соединения являются либо частью живого организма, либо его производными.
В составе неорганических веществ также может быть углерод: угольная кислота, например, карбонаты, цианиды, карбиды, оксиды углерода, которые остаются неорганическими, хотя в молекулах есть атомы углерода.
Все без исключения продукты растительного или животного происхождения — органические по определению. Потому что они живые или были живыми. Не-органических продуктов не бывает. Разве что поваренная соль, которая хлорид натрия.
Хитрые маркетологи и их уловки
Что же подразумевают продавцы «органических» продуктов? Обычно в это понятие вкладывается то, что они были выращены без применения минеральных удобрений, или с использованием удобрений «натурального» происхождения — навоза, например. То есть ферментированных фекалий домашнего скота.
Неправда начинается прямо на этом утверждении. Потому что растения навозом не питаются. Их корни могут всасывать только содержащуюся в почве воду с растворенными в ней неорганическими веществами. Теми самыми нитратами, фосфатами, с ионами кальция и т. д. Чтобы получать все это из навоза, требуется несколько этапов превращения органических остатков в навозе в неорганические соединения, которые могут проникнуть в клетки корешков капусты или шпината и стать материалом для роста растения. Но в конечном итоге растение все равно будет потреблять из почвы неорганические нитраты, фосфаты и т. д.
По-другому не бывает.
Разница в происхождении нитратов существенна?
Абсолютно нет. Из чего не получилась бы молекула нитрата, ее состав будет всегда одинаковым. Азот остается азотом что в навозе, что в минеральном удобрении из мешка. И фосфор тоже, и углерод, и калий. Если взять молекулу нитрата и провести анализ, то определить, откуда именно взялись составляющие ее атомы, будет невозможно.
Быть может, дело в том, что с навозом нельзя «переборщить» так, чтобы в овощах не скопилось избытка тех самых нитратов? И это ошибка. Как минеральными удобрениями, так и навозом растения можно «отравить», если неправильно рассчитать правильную и безопасную дозу удобрений.
Но правильно рассчитать количество гораздо проще с готовыми удобрениями, с известным составом. Достаточно знать тип и состав почвы.
Другое дело — с навозом. Его состав всегда разный, зависит от множества факторов. Его превращение в вещества, которые корни растений могут всасывать, происходит в несколько этапов. На результат каждого из них также оказывают влияние множество факторов, включая погоду, температуру и др. Рассчитать правильное количество навоза гораздо сложнее.
Одним из этапов является превращение аммиака в нитриты, которые потом должны с участием кислорода перейти в нитраты. Так вот: нитриты значительно токсичнее нитратов, и тоже всасываются мембраной клеток корня. И, хотя молекулы нитрита не отличаются стойкостью, при неправильном соотношении элементов в почве, неблагоприятных условиях среды они вполне могут проникать в растение, делая его опасным. Рассчитать правильное соотношение, как уже говорили, трудно, из-за множества факторов, влияющих на результат. В прошлом году 1 кг навоза на единицу площади могло дать отменный урожай, а в следующем году приведет к передозировке и отравлению нитритом. Но в обоих случаях продукция будет промаркирована как «органическая» и будет стоить в несколько раз дороже не менее органической, но без модной маркировки.
В конечном счете, качество морковки и капусты зависит не от навоза или мешка с минеральными удобрениями, а от компетентности и порядочности овощевода.
Не надо бояться удобрений. Бойтесь недобросовестных уловок и обмана.
А так-то да, здоровый образ жизни и питания — это хорошо и правильно. Никто и не сомневается.