Здравствуйте, друзья мои!
Сегодня речь пойдет о "втором хлебе" - картофеле. Почему зеленеет картофель? Можно ли его употреблять в пищу?
Если вспомнить историю появления картофеля в России, то одной из причин его неприятия были многочисленные случаи отравления им. Люди порой не знали, что нужно употреблять в пищу, поэтому лопали даже зеленые "ягоды"! А именно в них самое высокое содержание СОЛАНИНА.
Что такое соланин? Если говорить простым человеческим языком, это вещество, которое выделяет картофель во время вегетации для защиты себя любимого от вирусов, болезней, гнилей, механических повреждений. Явление в Природе довольно распространенное, вспомните горькие огурцы! Они, ведь тоже, вырабатывают вещество с труднопроизносимым названием - кукурбитацин. И хоть человек за всю историю приложил немало усилий, чтобы свести эти факторы к минимуму, Природу не обмануть. Даже в огурцах "без горечи" иногда появляется "плохиш". Ну не хочет огурец, чтобы его кушали птицы, насекомые и, тем более, двуногие прямоходящие!
Но вернемся к картофелю. Существует такой миф, что, если картофель долго лежит на свету, то зазеленеет, т.е. в нем появится соланин. Это немного неправда, соланин есть во всех частях растения - в ботве, листьях, плодах и клубнях. Визуально его не увидеть! А зеленый цвет клубня - это, не что иное, как ХЛОРОФИЛЛ. Многие из вас видели, если растущий картофель оказывается на поверхности, то открытая часть его зеленеет. Особенно часто это бывает вследствие размыва земли в результате долгих дождей или полива. Не ленитесь, как только почва подсохнет, проведите дополнительное окучивание.
Но иногда картофель необходимо немного "зазеленить". Мы делаем это только с посадочным материалом. После уборки картофеля, сразу же отбираем клубни для посадки следующей весной. Оставляем их на свету до появления первых зеленых пятен. Такой посадочный материал хранится без потерь!
Как убрать соланин из клубней? Здесь о нас позаботилась сама Природа. Практически весь его запас находится сразу под кожурой, так что не жадничайте, срезайте чуть поглубже. И даже, если после очистки клубня на нем еще останется немного соланина, то тепловая обработка нейтрализует его полностью.
В заключение скажу, что, если вы приготовили картофель, а он вдруг оказался ГОРЬКИМ, то выбрасывайте не жалея. Такой картофель нельзя использовать даже на корм скоту.