ЖИРНО НЕ БУДЕТ
Сладкое, жирное и соленое: развеиваем самые устойчивые пищевые мифы
Если любимые блюда у всех разные, то слабость к сладостям, соленостям и жирной пище разделяют в той или иной степени почти все. Но мысли о вкусной и сытной пище почти всегда сопровождаются паникой: она ведь такая вредная! Действительно ли худеющим стоит забыть о жирах, правда ли, что сахар необходимо полностью исключит из рациона, а соль и вовсе смертельно опасный продукт? Журнал VH вместе с диетологом Ольгой Валиковой разбирался в самых вредных заблуждениях о питании.
СЛАДКИЕ ГЛУПОСТИ
О вреде сахара не сказал только ленивый. Действительно, его чрезмерное употребление чревато не только пустыми калориями. Главная проблема в том, что сахар замедляет метаболизм, негативно сказывается на пищеварении и выработке желудочного сока, может вызвать аллергические высыпания на коже. Но это вовсе не значит, что нужно отказаться от глюкозы, даже для тех, кто хочет похудеть это не вариант. Глюкоза – источник энергии, а порой и единственный способ заставить мозг работать под конец рабочего дня. Глюкозу лучше получать из фруктов и сухофруктов, в качестве бонуса – витамины и микроэлементы, которых в сахаре, разумеется, нет.
А вот распространенное мнение о том, что сладкое вредно для фигуры, к сожалению, оспорить совсем не удастся. Сахар пусть и не единственный, но все же виновник жировых отложений, с возрастом его чрезмерное употребление действительно грозит ожирением и даже сахарным диабетом. Впрочем, если любовь к пирожным не фанатична и сопровождается в целом здоровым питанием и физическими нагрузками, то беспокоиться не о чем.
Еще одно заблуждение гласит, что некоторые настолько зависимы от сахара, что это подобно наркомании. На самом деле очень мало общего между употреблением наркотических веществ, отравляющих организм, и сладостями. Они не имеют такого влияния, не настолько опасны и потребность в них абсолютно естественна. Впрочем, зависимость от сахара действительно бывает, и дело тут не в особенном организме. Либо не в порядке физическое здоровье: нужно пройти обследование и комплексно решить проблему, либо речь идет о в психическом состоянии, например, привычке заедать сладким стресс – такие проблемы решаются в кабинете у психолога.
Не забудем еще про парочку самых вредных мифов о сладком. Во-первых, сладкое лучше съесть с утра – это в корне не верное утверждение. Нет худшего варианта для завтрака, чем кусок торта или шоколадка. Идеальное время для сладкого чаепития – до 13 часов, когда уровень глюкозы падает сильнее всего за сутки. И то сладкое должно быть в небольшом количестве. Во-вторых, замена сахара фруктозой или химическими подсластителями – точно не вариант. Разрекламированные диабетические сладости – почти то же самое, а искусственные сахарозаменители и вовсе опасны. Другой разговор – природные – сиропы из инжира и топинамбура, а еще лучше – стевия.
СОВСЕМ НЕ СМЕРТЕЛЬНО
Белый яд, белая смерть – такие названия больше подошли бы очередному злодею из комиксов, а не обыкновенной пищевой добавке. Да, соль может быть опасна, если ей увлекаться, но практически любое вещество в определенном количестве станет ядом для организма. Зато в нужных пропорциях соль полезна и те, кто ее боятся, рискуют заработать дефицит натрия, без которого наши клетки не могут нормально функционировать. Недостаток соли опасен и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Одно «но» – если речь идет о соленых снеках, колбасно-копченых изделиях и полуфабрикатах, также полных соли, то тут поблажек быть не может: их действительно нужно исключить из рациона.
Суточная норма соли – всего чайная ложка, а учитывая, что соль есть практически во всем, что мы едим, превысить ее очень легко. Поэтому не стоит верить и тому, что человеку не хватает соли в ежедневном рационе. Просто не надо фанатично ее избегать.
Самый стойкий «соленой» миф связан с йодированной солью: как будто бы она лучший источник йода. Это не совсем так. Йод нормализует работу щитовидки, и его нехватка серьезно бьет по организму, но солонка тут не спасет. Ведь йод очень легко теряет свои свойства, поэтому йодированная соль быстро становится самой обыкновенной. Поэтому лучший источник йода – дары моря: рыба, креветки и кальмары, а особенно – морская капуста. А соль можно брать с пониженным содержанием натрия.
Не стоит рассчитывать, что отказ от соли поможет похудеть. Да, вода действительно уйдет, а вместе с ней и пара килограмм, но жир никуда не денется. Поэтому в помощь – физическая активность и правильное питание. Ну и, конечно, соль не повысит кровяное давление. Этот миф тоже давно пора развенчать. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний – это не отказ от соли, а здоровый образ жизни.
ЖИРНЫЙ ПЛЮС
Вроде бы уже столько сказано о пользе жиров, а путаница все равно остается. Например, такое заблуждение: животные жиры – это плохо, а растительные – это хорошо. На деле все оказывается сложнее. К примеру, пальмовое масло не слишком полезно (хотя и вовсе не такой монстр, каким его пытаются выставить), зато сливочное – совершенно необходимый продукт, особенно для женщин в период лактации. Правда в том, что животные жиры содержат холестерин и насыщенные жирные кислоты. Растительные жиры богаты полезными моно- и полиненасыщенными кислотами. И все это необходимо нашему организму, просто нужен идеальный баланс. Отказаться от тех или иных источников жиров – значит обзавестись серьезными проблемами, хроническая усталость и плохая кожа – меньшие из бед.
Даже если вы хотите похудеть, это не повод верить заблуждениям: отказываться от жиров или критично сокращать их потребление. Для активного мужчины 50–60 граммов – обязательная суточная норма. Для женщины она чуть поменьше – 40–50 граммов. Количество насыщенного, полиненасыщенного и мононенасыщенного жиров должно быть равным: 1:1:1.
Мы договорились о том, что жиры – это хорошо, а вот жирная пища – нет. Блинчик на сливочном масле, жареные картошечка или мясо – вкусные, но все же достаточно вредные лакомства. Ну и конечно ни в коем случае нельзя повторно использовать масло для жарки. Это утверждение вовсе не миф, как и то, что жиры лучше употреблять с легкоусвояемой пищей.