Энтузиазм, конечно, хорошо, но бизнес должен нести прибыль или хотя бы окупаться, иначе зачем тратить своё время. Соответственно, одно из самых первых дел для меня было посчитать: а имеет ли жизнь пивоваренное дело с финансовой точки зрения.
Перед открытием
Чтобы начать продавать плоды собственного пивоварения, необходимо неплохо так вложиться.
Организация
Необходимо сразу понимать, что производить пиво может только ООО.
производство и оборот алкогольной (за исключением розничной продажи пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляются организациями
Получается, что перед тем производить и продавать придётся оформить тонну бумаг, разрешений, сертификатов и т.п. Если найти в интернете уже готовые истории по оформлению, уточнить цены у юристов, то на всё про всё уйдет где-то от 13000 до 63000 рублей. Подробней о документации в другой раз.
Закупка оборудования
Один из самых вариативных пунктов по разбросу стоимости. Потому что каждый сам выбирает оборудование, которое он будет использовать для варки, брожения, хранения, упаковывания пива.
С одной стороны может быть человек, у которого полно денег и он готов закупить готовое оборудование, заплатив до полумиллиона рублей. С другой стороны может быть мастеровитый работяга, который сварит половину оборудования себе самостоятельно. Я займу место где-то посередине. При этом не буду наставлять что и где покупать. Лишь перечислю то, без чего не обойтись:
- Сусловарочное оборудование;
- Ферментаторы (ЦКТ);
- Холодильное оборудование (для хмеля);
- Стеллажи;
- Нагревательная плита и кастрюли для промывочной воды;
- Вспомогательное оборудование для варки;
- Оборудование для розлива.
Расширять этот список можно до бесконечности. В моём случае получается около 120-150 тысяч рублей.
Ремонт
Найти помещение с идеальным ремонтом под ГОСТ советского союза почти нереально, значит, нужно готовится к ремонту.
"Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности" (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 09.04.1985 N 3244-85, Минпищепромом СССР 15.04.1985)
Ремонт - это опять индивидуальное дело. Кто-то может нанять бригаду, кто-то может за счёт арендодателя отремонтировать, а кто-то может с друзьями самостоятельно со шпателем в руках.
К ремонту помещения я не приступил, расскажу о нём в процессе и при окончании, но будем учитывать в данном случае чужой опыт и запишем до 120000 рублей.
Обязательные платежи
В данный раздел я отношу те платежи, которые Вам придётся уплачивать ежемесячно вне зависимости от того, производите Вы что-то или нет.
Налоги
Здесь всё проще (нет). Во-первых, если Вы открываете ООО, то по хорошему у Вас должен быть один человек в штате - генеральный директор (в моём случае - это я), чтобы меньше было вопросов. Ставим ЗП в МРОТ, с чего получаем где-то 4 850,40 рублей в месяц (МРОТ умножаем на 1.3 и вычитаем МРОТ помноженный на 0.87).
Помещение
Пиво запрещено производить вне подготовленного помещения в нежилом здании. К счастью, для открытия микро-пивоварни хватит площади от 30 кв.м и, в зависимости от региона и расположения помещения, можно найти буквально от 10000 рублей.
В моём городе я нашел помещение за 9600 в 63 кв.м, плюс коммунальные услуги (не более 3-4 тысяч рублей). В других городах может быть всё по другому.
Расходы во время производства
В конце концов, чтобы посчитать доход с литра пива, рассчитать производственные мощности для точки безубыточности и выйти плюс.
Налоги вновь
Вы должны рассчитывать стоимость своего пива так, чтобы учитывать акцизы (21/22/23 рубля в 2019/20/21 годах, соответственно) и НДС 18%.
Конечно, потом можно сделать налоговый вычет и т.п., но для упрощения математики я это не учитывал.
Расходники
В расходниках мы учитываем воду, хмель, солод, дрожжи и доп.ингредиенты, которые мы будем использовать в нашем крафте. Закупка в больших объёмах всегда дешевле, чем малых. Так же в зависимости от рецепта литр может быть разной стоимости. В среднем я решил отталкиваться от некоторой суммы затрат, которая коррелируется с выручкой.
Брак и остатки
Это мелкий пункт в 5-15%, который учитывает в себе возможные потери при производстве и реализации.
И что в итоге?
Вместо миллионов трат, которые нам обещают "бизнес-планы" от штампованных "бизнес-сайтов" оказывается требуется всего от 200000 рублей вложений. Сами понимаете, что найти такую сумму намного проще, чем брать ипотеку или продавать почку.
В итоге моих манипуляций с цифрами получилось, что даже при продаже 200 литров пива в месяц мы с легкостью держимся на плаву держимся на плаву. Всё, что свыше этой цифры, позволяет нам окупить затраты, развиваться и получать прибыль.
А 200 литров - это очень мало, сами понимаете. В итоге, когда я всё это посчитал, я поставил точку окупаемости в полгода и решил начать. Стоит учитывать, что это теория, практика только начинается, и у Вас есть уникальный шанс увидеть всю историю с самого начала.
Но это уже другая часть истории. Подпишись, чтобы не пропустить.
P.S. Не забываем обсуждать в комментариях. Мне очень интересно Ваше мнение.