Может быть трудно понять, почему кто-то намеренно ел что-то с сильным - и не обязательно приятным - запахом, но вонючий он для одного человека и гурманское удовольствие для другого человека.
Большинство вонючих сыров не имеют такого противного вкуса, как они пахнут, что может объяснить, почему к ним так привязаны. Если вы готовы попробовать вонючий сыр, почему бы не начать с лучшего? Здесь мы определили пять самых пахнущих и самых ароматных блюд.
5. Taleggio
Taleggio впервые был разработан в течение 10 - го века в долине Валь - Taleggio, который находится в регионе Ломбардия, Италия. Первоначально производство осуществлялось осенью и зимой, когда фермеры брали цельное молоко, которое они потом сгущали и сбраживали, от коров, когда они шли по Альпам. Запах Таледжио иногда описывается как похожий на влажную траву или даже запах тела, и чем дольше вы позволяете ему стареть, тем сильнее будет этот запах. С другой стороны, его вкус намного приятнее - слегка соленый с фруктовыми оттенками. Таледжио имеет кремовую текстуру, в основном благодаря почти 50-процентному содержанию жира, и он отлично сочетается с салатами и фруктами.
4. Epoisses
Эпоиссы имеют «мясной» вкус и клейкую текстуру, как если бы они были расплавлены.
Наполеон был одним из первых поклонников этого французского сыра, популярность которого выросла в 20 веке. Хотя когда-то он производился почти на 300 фермах, производство сократилось во время Второй мировой войны, поскольку производители были призваны к работе на военных и не возобновили работу до середины 1950-х годов. Полное название этого сыра на самом деле - Epoisses de Bourgogne «Бургундия» относится к региону во Франции, который в настоящее время несет исключительную ответственность за его создание, которое осуществляется с помощью непастеризованного коровьего молока. Сыр также моют вручную до трех раз в неделю во время процесса старения. Он имеет характерную темно-оранжевую кожуру и несет острый и пряный аромат, в то время как по текстуре он имеет тенденцию быть почти липким, как будто растаял. Epoisses имеет мощный и мясной вкус, и хорошо сочетается с бургундским или белым вином, которое считается пряным на вкус.
3. Pont l'Evêque
Названный в честь региона в Нормандии, Франция, где он производится, сыр, известный как Pont l'Evêque - что переводится как «Епископский мост» - уходит к 12- му веку, что делает его одним из старейших норманнских сыров. Некоторые утверждают, что он пахнет старостью и древностью, но этот аромат, похожий на амбар, прежде всего живет в своей кожуре, которая с возрастом превращается из желто-оранжевой в красную. Если вы удалите кожуру, вам будет легче насладиться ее сливочным вкусом, полным лесных орехов и фруктовых оттенков. Как и в случае с большинством мягких сыров, Pont l'Evêque лучше всего подавать при комнатной температуре - возможно, намазывать на багет и сочетать с сидром или шампанским.
2. Лимбургский сыр
Лимбургер - одно из наиболее известных имен в мире вонючих сыров. Его называют источником попытки самоубийства Терезы Людвиг в 1885 году. Жительница Нью-Йорка пыталась сбросить себя с пирса, предположительно из-за того, что её муж постоянно кушал Лимбургер. Сыр берет своё начало, что когда-то было известно как Герцогство Лимбург, область, которая теперь включает части Бельгии, Нидерландов и Германии. Сегодня он в основном производится в Германии.
Запах лимбургера часто сравнивают с потными ногами, и это не случайно, т.к. бактерии, которые его ферментируют, обнаружены в организме человека и ответственны за появление запаха ног. Те, кто превзойдет этот запах, обнаружат ореховый вкус и маслянистую текстуру, которые хорошо сочетаются с нарезанными яблоками и грушами, а также с бледным элем, стаутом или мерло.
ВЫ ЗНАЛИ?
Хотя многие голубые сыры, такие как горгонзола и рокфор, имеют сильный аромат и вкус, их обычно не считают частью семейства вонючих сыров.
1. Вонючий епископ
Это один из самых острых вонючих сыров и один из старейших. Считается, что его корни берут свое начало от сорта сыра, впервые разработанного цистерцианскими монахами в 12 веке в деревне Димок за пределами Лондона, Англия. Фермер Чарльз Мартелл переехал в этот район, чтобы создать современный сорт в 1972 году, и теперь его ферма является единственным производителем Stinking Bishop.
Как и в случае со многими вонючими сырами, аромат в основном прикрепляется к кожуре, которую промывают в кисломолочном соке. Пахнет он старыми нестиранными носками. Как только вы снимаете эту кожуру, она плавно переходит в мягкую кремовую текстуру и соленый, мясистый вкус, который хорошо сочетается с хлебом и десертным вином, или портвейном.