Я не знаю, как для вас, а для меня краснокочанная капуста была всегда овощем крайне загадочным. Я много раз покупала её по сиюминутной прихоти, пыталась варить с ней борщи, готовить салаты, даже мастерить голубцы... Вкус получался необычным, в чём-то интересным, но, по большому счёту, эта капуста мне не давалась. Не получалось приготовить чего-то такого, чтобы "ах!" и "я ваша навеки!".
Но я человек настырный, упрямый с детства, и на свете существует не так много продуктов, которым бы я сдалась без боя. Так что мои временные дезертирства перед красной капустой были тактическими манёврами в ожидании мощного прорыва. И он состоялся. Я не помню, как называлось то кафе в Тюрингии (это Центральная Германия), где в витрине обычного фастфуда я приметила симпатичную тарелку с чем-то из красной капусты. Рядом лежали две колбаски, но не они привлекли моё внимание, поверьте, а глянцево блестящая, ароматная, очевидно не железобетонная (главный бич овоща) капустка, которую я тут же, естественно, и заказала. А затем в обмен на расписные ложки-матрёшки и фартук "Кухни России" честно выменяла рецепт, который мне понравился чрезвычайно.
Уже в Москве, и уже много лет спустя, я узнала, что именно такой капустой в Пост фаршируют знаменитые маульташены (немецкие пельмени), отчего те приобретают в дни поста удивительный голубой цвет яиц дрозда))). О маульташенах я рассказала в предыдущем рецепте, теперь к капусте.
Первым делом выбираем небольшой кочан капусты примерно на 1 килограмм. Только проследите, чтобы это не был кочан с огромадной кочерыжкой, с которого заботливые продавщицы ободрали почти все листья для придания капусте товарного вида, а именно аккуратный небольшой кочанчик.
Еще нам потребуется:
2-3 ст.л. желе из черной смородины (обычной нашей пятиминутки)
1 очень большая луковица (с мужской кулак)
250 мл сухого красного вина
2-3 ст.л. винного красного уксуса
2-3 ч.л. сахара (без горки)
50 г сливочного масла
2-3 бутончика гвоздики
2-3 горошины душистого перца
2-3 лавровых листа
2-3 ягодки можжевельника
1/2 ч.л. тмина
соль и черный перец крупного помола по вкусу.
Всё готовится очень быстро. Если вы планируете подавать капусту как гарнир (или как салат), то лук вы чистите и нарезаете полукольцами (поэтому и берем самый крупный, чтобы полукольца были сопоставимы с соломкой капусты). Если будете делать с этой капустой пельмени, то лук нарезаете мелкими кубиками.
На разогретой сковороде на сливочном масле обжариваем лук вместе с крупной солью и сахаром. Жарим до румяности лука и добавляем тонко нашинкованную капусту. Продолжаем жарить еще 5-7 минут.
Затем перекладываем всё в казанок, вливаем вино, уксус, (моя мама ещё потихоньку наливает 1/2 стакана кипятка), кладём все специи, делаем минимальный огонь и тушим под плотно закрытой крышкой, не тревожа капусту, ровно полтора часа. Бдительные хозяйки вроде меня всё равно проверяют, не пригорела ли... Но немцы говорят, что эта капуста терпеть не может лишнего беспокойства.
Ровно через полтора часа закладываем черносмородинновый джем (желе), перемешиваем, считает до 33 и выключаем огонь. Даем капусте отдохнуть под крышкой еще минут 15 и можем подавать к столу с колбасками-гриль, сардельками, гусём, уткой или со свининой, приготовленными любым способом. Эта капуста прекрасно помогает организму усваивать тяжелые мясные блюда.
Красивейший цвет и отменный вкус я вам гарантирую. А цифры 2-3 в ингрединетах написала специально для тех, кто любит более яркий, праздничный вкус (цифра 3), или предпочитает спокойную умеренность (цифра 2).