Мишки из мармелада — мечта каждого ребенка. Но что представляет собой этот продукт? Мармелад изготавливается из фруктов, вареных с сахаром. Исторически в России мармелад назывался “фруктовым холодцом”, что отражает суть его приготовления.
В состав продукта входят только углеводы, в нем нет жиров и белка. Сладость относительно диетическая (для тех, кому можно употреблять углеводы), калорийность в среднем не превышает 300 кКал.
Сладость легко можно изготовить дома. А если придумать новые вкусы и формы и поставить производство на поток, чтобы любимое лакомство еще и приносило доход. Разберемся, как устроить свой мармеладный бизнес.
Виды мармелада
Мармелад отличается по консистенции, оформлению, составу, цвету, рассмотрим основные виды мармелада:
- фруктово-ягодный — получают путем уваривания фруктово-ягодного пюре с сахаром. В зависимости от формы делится на :
- формовой;
- резной (кусочками);
- пластовой;
- желейно-фруктовый — содержит мало фруктово-ягодного сырья, по калорийности и вкусовым свойствам уступает первому виду. Разделяют на:
- формовой — на изломе имеет гладкую, блестящую поверхность, нарезан на кубики или прямоугольники;
- резной — фигурный — имеет форму фруктов, животных.
- желейный жевательный — содержит менее 22% воды.
Кусочки могут быть посыпаны пудрой, сахаром, облиты глазурью. Существует вариант для больных диабетом — с использованием сахарозаменителя вместо сахара.
Что такое мармелад на пектине по госту
Самый настоящий натуральный продукт — мармелад на пектине по госту. Пектины — полисахариды, которые присутствуют в растениях (особенно в фруктах). Для промышленных производств пектин получают в основном из яблок, цитрусовых, тыквы. Этот сахар представляет собой порошок белого или кремового цвета. В отличие от обычного сахарного песка, попадая в воду, частица пектина не растворяется, а собирает воду себе. Это и обеспечивает нужную консистенцию мармелада.
Многие потребители охотно выбирает продукт, соответствующий ГОСТ. Документ, регламентирующий качество мармелада — ГОСТ 6442-2014 “Мармелад. Общие технические условия”. Стандарт описывает процедуру изготовления и основные требования к продукту (органолептические свойства, цвет, консистенция и.т.д.).
Как делают мармелад: основы технологии
Сладость можно сделать в домашних условиях, но вот как делают мармелад в условиях пищевого производства для продажи. Технология изготовления включает в себя следующие этапы:
- Готовятся компоненты: фруктового пюре, соки, загустители, фрукты, агар, цитрат натрия, вода — в зависимости от рецепта. Сахар (если добавлять его на этом этапе, а не позже) на этом этапе просеивается через сито. Патока процеживается через сито. Так как при приготовлении мармелада нужен пектин — обязательно использование яблочного пюре. Пюре протирается, смешивается с сахаром и получается студень.
- Масса уваривается для получения нужной консистенции продукта. Мармелад варят в течение 15-20 минут в змеевиковых аппаратах на производстве или в вакуум-аппаратах периодического действия или в универсальных варочных аппаратах.
- Делают мармеладный студень, который включает в себя яблочное пюре, фруктовые добавки. После варки добавляют красители, сахар (в некоторых случаях его добавляют только после варки) и.т.д.
- Полученной массе придают форму (пласта, кубиков и.т.д.).
- Охлаждают продукт, украшают.
- Последняя стадия — упаковка продукта.
Как организовать изготовление мармелада
Разберем основные этапы запуска бизнеса.
Помещение
Искать помещение придется с большой площадью, порядка 200 — 300 квадратных метров. Стоимость аренды такого помещения составит около 60 тысяч рублей в месяц.
Необходимо продумать склады или помещение для хранения продукта до момента сбыта. Изделие может потерять свой вкус, форму, что оттолкнет покупателей от продукции.
Оборудование
Приготовление мармелада осуществляют на линии из аппаратов.
Производственная линия состоит из следующих секций:
- Сито для обработки и просеивания (протирки) сырья.
- Варочные котлы.
- Мармеладоотливочная машина.
- Охлаждающий тоннель.
- Декорирующая линия.
- Упаковочная линия.
Вот список основного оборудования с ценами на него.
Как и любое производство, изготовление мармелада требует больших финансовых вложений на старте из-за необходимости покупать дорогостоящее оборудование.
Оформление документов
Форма собственности — для небольшого производства разумнее выбрать ИП, так как собственник будет один, и налоги будут оформляться как с физического лица. ООО можно организовать, если есть партнер, с которым предприниматель будет делить доходы от реализации продукта.
Система налогообложения для цеха — ЕНВД. Код ОКВЭД — группа С, подгруппа 10.82 — Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий.
Финансовый план
В этом плане указывается, откуда планируется взять деньги для развития бизнеса — из собственных накоплений или нет. Недостающую сумму можно взять в кредит.
Можно рассмотреть также привлечение партнеров, инвесторов.
Стартовые вложения
Мармеладный бизнес требует вложений на первом этапе: на аренду, на покупку оборудования, на регистрацию товарного знака и найм персонала. Из этих показателей рассчитывается, сколько денег необходимо на старт.
Несколько слов о регистрации производства. Если хотите, чтобы продукт был узнаваем и пользовался спросом — разработайте свой товарный знак и лейбл. Чтобы зарегистрировать необходимо оформить заявку и отправить его в роспатент. Необходимо будет оплатить патентную пошлину. По времени регистрация может занять год, процесс проверки товарного знака нельзя ускорить.
Есть возможность производства 300 кг продукта за смену, работа цеха в 2 смены, значит, выход 600 кг продукции.
В ежемесячные затраты входит:
Прибыль будет зависеть от выручки и затрат. Посчитает приблизительно.
600 кг за смену — это за 20 рабочих дней 12 000 кг в месяц. Предположим, получилось реализовать 60% продукции по себестоимости за упаковку (200 грамм) 50 рублей (60 000 упаковок). Реализовали 60 000 * 0,6 = 36 000 упаковок. Тогда выручка в месяц составит 50 * 36 000 = 1 800 000 рублей.
Прибыль 1 800 000 — 960 000 = 840 000 рублей. Срок окупаемости бизнеса равен 2 350 000 \ 840 000 = 3- 4 месяца — по оптимистичным прогнозам.
Рентабельность производства Рпр = П/(ОС+ОбС) *100%.
П — прибыль = 840 000 в месяц, 10 080 000 в год.
ОС — стоимость основных средств. К основным фондам относится часть имущества предприятия, которая является имуществом предприятия. Это оборудование — 2 020 000 рублей.
ОбС — стоимость оборотных средств это средства, проданные на предприятии в течение одного отчетного периода. Производственные запасы (сырье и тара). 6 000 000 в год.
Рентабельность = 10 080 000 / (2 020 000 + 6 000 000) * 100 = 125%
Персонал
Работу на производстве рационально организовать посменно: для этого потребуется 8 человек (для работе на каждом участке линии в 2 смены). Так как все работники будут заняты в пищевой отрасли, обязательно наличие у персонала санитарных книжек и своевременное прохождение медкомиссии. Невыполнение этих требований влечет за собой штрафы и риск закрытия производства.
Размер штрафа за непрохождение сотрудниками медосмотра может составить для ИП 25 000 рублей за каждого работника. При повторном нарушении размер штрафа повышается до 40 000 рублей.
Сбыт продукции
Предполагаемые потребители товара — мужчины и женщины с доходами среднего уровня и ниже среднего уровня (за исключением потребителей, которые по медицинским показаниям не могут употреблять сладкое).
Пути сбыта — через продуктовые магазины (оптовая продажа), через сети кафе и кондитерских. Возможно открытие собственного магазина после утверждения товарного знака.
Для начинающего предпринимателя будет сложно заключить договор с крупными торговыми сетями и организовать сбыт продукции через них. Здесь можно задуматься об организации оптовых продаж сначала мелким магазинам. Затем, когда продукт станет востребованным — заключить договор купли-продажи с крупными магазинами.
Покупатели отдают предпочтение прозрачной, яркой упаковке, через которую видно, как выглядит продукт. Постепенно, с расширением мощностей производства, можно организовать рекламную кампанию.
Единственное важное условие успешной реализации продукта — высокое его качество.
Заключение
Любимая сладость может стать хорошим источником дохода для предпринимателя даже в маленьком городе. Но этот бизнес затратный — крупную сумму денег придется вложить в самом начале на закупку оборудования и поиск персонала, на обустройство цеха и сырье.
Преимущества состоят в том, что бизнес быстро окупается, даже если продукция реализована не полностью. Технология производства мармелада не сложная, выход продукта в зависимости от оборудования составит 300 -500 кг за смену.
Мармелад доступен всем слоям населения, каналов реализации достаточно. Следите за качеством, расширяйте ассортимент — тогда ваш бизнес принесет стабильный высокий доход.
Источник: https://delaybiznes.com/biznes-ideya-proizvodstvo-marmelada/
