Вальполичелла - красивый регион на севере Италии, расположенный между Вероной и озером Гарда. Вальполичелла имеет одну из старейших винных традиций в мире, насчитывающую 2500 лет! На самом деле, уже в то время, когда римляне завоевывали эту территорию, называемую в то время Cisalpina Gallia, здесь было множество виноградников. Земля была идеальной для выращивания винограда, а климат был мягким из-за близости озера Гарда. Кроме того, пещеры, расположенные в этой области, использовались для хранения вина, где его можно было «мирно» состарить.
Сегодня Вальполичелла - это регион, известный во всем мире производством лучших вин. Есть много виноградников и несколько очень хороших винных заводов.
Здесь выращивают в основном три сорта винограда: Corvina с красивым и богатым цветом, очень ароматный Rondinella и Molinara со свежим, кислым вкусом. Специалисты, смешивая соки из этих сортов винограда в различных пропорциях, добиваются отличных результатов при производстве вин, которые характеризуются восхитительным вкусом, сочетающим свежесть и неповторимый аромат.
Виноделы Valpolicella разработали особый способ производства вина на протяжении многих лет.
Во время сбора винограда виноград отделяют: некоторый собирают и сразу выдавливают в сусло (виноградный сок, получаемый при прессовании винограда). Остальной, лучший из них, также собирают, но их помещают на деревянные решетки, а затем помещают в сухие и проветриваемые места, обычно под крышой винных заводов. Этот виноград сушат за несколько месяцев до окончательного отжима. В эти месяцы потеря влаги увеличивает содержание сахара в фруктах. Таким образом, появляются новые благородные ароматы.
В настоящее время, електрические осушители, помогают обеспечить оптимальные условия для сушки винограда, а так же для достижения наилучших результатов.
Когда ферментация первого сусла заканчивается, высушенный виноград затем сжимается, и полученный сок смешивается с суслом, ферментация продолжает обогащать вкус вина.
Вино также может производится только из сушеного винограда. Тогда его вкус сильнее и выразительнее. Примером таких вин являются Amarone и Recioto.
- Amarone - красное вино с прекрасным вкусом, полученным благодаря процессу сушки и выдержки винограда. Содержание алкоголя высокое из-за высокого содержания сахара в сусле. Это одно из лучших итальянских вин - стоит около 100 евро за бутылку.
- Recioto - очень сладкое, ароматное красное вино. Оно происходит из того же самого высушенного винограда как Amarone, но брожение происходит быстрее, понижая температуру. В результате только часть сахара превращается в алкоголь. Поэтому в вине более высокое содержание натурального сахара, что делает Recioto одним из самых изысканных десертных вин на рынке, а его цена составляет около 80 евро за бутылку.
Сегодня, благодаря современным решениям и устройствам производство вина стало намного проще. Производство по-прежнему остается на очень высоком уровне, и в то же время вина сохраняют высочайшее качество.