Я не помню свое первое впечатление от рассольника, когда в первые его попробовала, но первое отвращение к этому супу я испытала в детском садике, когда еще только увидела в тарелке какую-то белесую, невкусно пахнущую жижу. После первой ложки наотрез отказалась дальше есть этот суп, что и заметило не дремлющее и всевидящее око нашей воспитательницы. За такую провинность я простояла в углу целый час.
Как видите и такие "невкусные" воспоминания есть.Наверное многие не любили в детстве пенку от молока, или овсянку? Лично я с ужасом вспоминаю ,как мама носилась за мной по комнате,с ложкой
рыбьего жира в одной руке и с конфеткой в другой руке. Тогда мне было 3 года.
Да.... Веселое было времечко... Ну дак вернемся к рассольнику, друзья мои!
Так бы и оставалась я в неведении, о прекрасном вкусе рассольника, если бы однажды, в студенческие годы не побывала в гостях у подруги на даче в качестве дружеской рабочей силы для копки картохи. После того,как мы выкопали всю картошку и зашли в дом, умопомрачительный запах просто затуманил мозг. Помню спросила подругу:
-Маня, а что на обед? Маня хитро улыбаясь , говорит:
-Это моя тетушка Софья расстаралась, свой коронный рассольник приготовила. Смотри язык не проглоти. Такой вкусноты я не пробовала ( я имею ввиду рассольник) больше нигде. Даже после того ,как я выпытала с помощью Мани рецепт и уже столько лет готовлю , все равно он получается немного не такой. Может это так кажется, а может тетушка Софья все-таки какую то мелочь и не рассказала....
Что то я опять за воспоминаниями отвлеклась от темы. А тема у нас сегодня - Рассольник в банках на зиму. Конечно из него не получится такой шедевр как у тети Софьи, НО когда у тебя дел куча, а времени просто в обрез, и голодные глаза твоих домочадцев сверлят твою совесть, то лучшего варианта просто нет. Тем более, что урожай огурцов сохранить как то нужно, а с солеными огурцами по знаменитому бабушкиному рецепту уже половина подвала уставлена.
Честно говоря, я первый раз попробовала такую заготовку два года назад, очень боялась, что банки взорвутся,ведь там перловка, а я раньше никогда с крупами не делала заготовки . И еще сомнения вызывали огурцы, ведь они должны быть кислыми. Но открыв первую баночку и сварив рассольник за 20 минут в ритме ча-ча-ча, я была приятно удивлена, что это таки достойный суп! Остальные банки у меня с успехом растащили мои дети к себе в город. Очень удобно оказалось из них супчик сварить после работы.
Так что теперь закручиваю по 40 банок 0,5 или 0,7 литровых. Одна банка на кастрюлю.
Если вы ее со мной, приступим к приготовлению рассольника " СУПЕР БЫСТРЫЙ".
Продукты на одну норму:
огурцы - 1,5 кг
помидоры - 1 кг
морковь-500 гр
лук-500 гр
перловка-250 гр
соль-1,5 ст.л
сахар-2 ст.л.
уксус 9 %-80 мл
растительное масло без запаха- 150-200 мл
Из данного количества продуктов получается шесть баночек 0,7л. и две банки по 0,5л.
С вечера обычно я готовлю банки и замачиваю крупу. Нужно чтобы воды было на 3 см выше крупы. За ночь она разбухнет и немного размякнет, тогда быстрее сварится.
Утром воду сливаем,( у кого есть цветы полейте этой водой,очень хорошая подкормка) наливаем новую воду, где то на 1,5 см выше уровня крупы и ставим ее вариться. Когда перловка сварится до полуготовности , выключаем огонь и пока будем заниматься овощами она дойдет до кондиции сама.
Тем временем подготавливаем все овощи. Лук и огурцы мелким кубиком покрошить.
морковь потереть на терке . На терке я так же тру помидоры, мне так удобнее, чем возится с мясорубкой. Тем более что вся кожура остается в руках и мы ее выбрасываем. Получается замечательное томатное пюре.
Берем большой казанок или кастрюлю с толстым дном не менее чем на 6 литров. Наливаем в казан масло , и в разогретое масло безжалостно бросаем лук, ведь он довел нас до слез)))
Как только лучок обжарился , до золотистости ,больше не надо,- отправляем к нему за компанию морковь и томатное пюре. Как закипит, убавляем огонь и засекаем 20 минут .
Когда время подойдет кидаем в казан огурцы и перловку, она уже должна всю воду впитать. Но если у вас на дне осталась водичка, просто слейте ее в раковину.
Все перемешиваем и прибавляем огонь ждем когда закипит.
Дальше по отработанной схеме, закипело, убавили огонь и варим еще 20 минут периодически помешивая. За 10 минут до конца варки добавляем соль, сахар и уксус.
в самом конце всегда пробую на соль -сахар. Иногда нужно добавить, все-таки соль разная бывает.
Готовую заготовку на рассольник раскладываем по чистым баночкам, закатываем крышки , испускаем радостный вопль в стиле Тарзан и ставим галочку в списке дел на сегодня.
Когда зимой вам быстро -быстро нужно что-нибудь приготовить, берете банку и просто высыпаете содержимое в кастрюлю, где предварительно сварена картошка, даете 2-3 минутки покипеть и вуаля, ваш супер быстрый рассольник готов. Посыпаете зеленушкой, подаете с черным хлебушком и сметанкой. Все голодные накормлены и удивляются вашей быстроте в приготовлении, а вы спокойно можете почивать на лаврах. Либо берите фотоаппарат и на природу, за красивыми кадрами!
* * *
Вот забавный, но поучительный отрывок из изданной в Санкт-Петербурге ещё в 1851 году "Полной хозяйственной книги, составленной Екатериной Авдеевой": "Когда чувствуешь давление под ложечкой и тягость в голове, в таком случае полезно употреблять самые простые домашние средства, а именно: выпить поутру натощак три или четыре стакана огуречного рассолу, принимая через четверть часа, и прогуляться, одевшись прилично годовому времени, или заняться какою-либо работою, требующей сильного движения"...
Оказывается, всё просто! Выпейте рассолу или откушайте рассольника и займитесь "работою, требующей сильного движения", если сможете встать из-за стола. Работу вы придумаете сами, а потом, как Жеглов устало потянитесь и скажете мечтательно: "Эх, тарелочку бы супу сейчас... Так хочется горяченького. Как, Шарапов, не отказался бы от рассольника, а? С потрошками гусиными?"
Да кто ж откажется!
А Вы, уважаемый, друг, не жадитесь и пальчик нажмите! )))Заходите в гости,подписывайтесь,рада всем гостям! "Деревня Травушка"
Бабушкино малиновое варенье или все заморочки и секретики для сладкоежек...
Есть способ ,чтобы губку не резать и хранить удобно! 5 минут и кусок проволоки решают проблему хранения губки для посуды.
Любимые помидоры, бабушкины. Проверено годами- они лучшие!
Секрет супер-хрустящих соленых огурчиков. Рецепту более 100 лет.
Чай "Душевный". Травница(часть 2).