Все, кто отдыхал в Альпах Швейцарии, наверняка слышали о местном специалитете - альплермагронен, а то и пробовали его не раз и не два. Я, конечно, не элитарную публику беру, а тех фанатов-лыжников, которые копят деньги весь год, чтобы на зимних каникулах махнуть куда-нибудь в горы и не выбирают наши Чегет и Эльбрус по причине сложности трасс на этих горах. Как ни крути, а в Швейцарии, Италии, Франции, или Андорре тем лыжникам, которые не стремятся к чёрным трассам и головокружительному слалому как-то проще и безопаснее. Ещё безопаснее было в Польше и в Карпатах, но местное "гостеприимство" последних лет как-то чуть приглушило горнолыжный зуд Россиян и тоску по этим конкретным горам.
Но вернёмся к нашим баранам, то есть к нашим макаронам. Ибо альплермагронен - есть не что иное, как удивительная запеканка из макарон, картошки, лука, бекона и сыра, поданная с пикантным кисленьким яблочным соусом. И пусть внимательно прочитают рецепт те начинающие хозяйки, которые делают брови домиком, когда я рассказываю, что пакетики с гречкой, рисом, полбой и пшёнкой вполне себе можно варить одновременно в большом количестве солёной воды, ибо только наивный может полагать, что человечество никогда не пыталось подружить между собой эти разные, казалось бы, продукты.
Конечно, изначально (как и всё самое популярное в мире) альплермагронен был едой бедняков. Но он полюбился всем!
Для начала приготовим яблочный соус. Он предельно прост, но для него нам понадобятся 3 самых кислых яблока, какие только найдём. Кислых, но спелых и сочных! Помимо яблок нам понадобится 2 неполных стакана воды, 3 ст.л. сахара без горки, щепотка соли, 2 ст.л. крахмала без горки, чайная ложка с горкой сливочного масла.
Яблоки мы очистим, нарежем кубиками, зальем кипятком (половину стакана охлажденного кипятка отставим) и проварим на среднем огне до разваривания фруктов. Это займёт минут 15. Добавим к яблокам сахар, разведем крахмал в прохладной воде и вольём болтушку в яблоки. Доведем всё вместе до кипения, чтобы крахмал схватился и пробьём (осторожно!) горячую смесь погружным блендером. Нам осталось добавить в соус сливочное масло, всё перемешать и еще раз довести до кипения на медленном огне. Всякие специи и улучшители я бы к этому соусу не рекомендовала.
А вот сам альплермагронен будем готовить исходя из количества ваших едоков и возможностей. Минимум, что нам потребуется, так это пачка (400 г) наших коротких рожек, 5-6 картофелин, сваренных в мундире, стакан молока, 100 мл сливок, кусок яркого пряного сыра - 200 г (берите Российский, если нет грюйера), 1 крупная луковица и 100 граммов бекона или нашего родного солёного (копченого) сала.
Макароны кладём в кипяток и варим минут 5-6 до полуготовности. За это время очищаем наш отварной картофель и нарезаем его кубиками. Теперь, внимание! - почти полностью сливаем воду из макарон, оставив жидкости буквально стакан и отправляем к макаронам нашу картошку. Задача простая - они должны температурно уравновеситься и чуть-чуть пропитать друг друга ароматами.
В сотейнике разогреваем молоко со сливками и расплавляем в них половину натертого предварительно сыра. Как только закипит - снимаем с огня.
Обжариваем на сковороде полоски бекона и полукольца лука. Жарим до сильной румяности.
Смазываем форму маслом, выкладываем туда откинутые макароны и картошку, кладем на них половину лука с беконом (обжаренных), заливаем сырным соусом и посыпаем сыром.
Ставим в разогретую духовку и запекаем при 190 градусах 20 минут.
При подаче посыпаем блюдо оставшимся беконом и луком, а в соуснике подаём кисленький яблочный соус.
Угощения получается много, оно нежно-сливочно-кисло-сладко-ароматное. Словом, с мороза - самое то!