Для них используют опавшие, слегка недозревшие яблоки кислых сортов, прежде всего антоновку, содержащие пектиновые вещества и кислоты, необходимые для получения плотного мармелада. Перезревшие же пресные и мучнистые плоды для приготовления желе и мармелада не годятся, из них получится вкусное повидло.
Мармелад
МАРМЕЛАД – это уваренное с сахаром плодово-ягодное пюре. Для его приготовления яблоки режут на четыре части и вычищают семенное гнездо. Снимать кожицу не следует. Кладут яблоки (около 2 килограмм) в кастрюлю, наполненную водой (стакан на килограмм яблок), закрывают крышкой. Желательно на дно кастрюли положить решетку, чтобы плоды варились на пару до мягкости. Сваренные плоды откидывают на редкое решето и быстро протирают. Пюре помещают в широкую открытую посуду и проваривают на слабом огне 15-20 минут, непрерывно помешивая, пока оно не загустеет. Затем частями добавляют сахар (500 грамм на килограмм долек) и уваривают, пока масса не станет отставать от дна. Приготовленный мармелад тут же перекладывают в разогретые банки и закрывают марлей. Когда он остынет, сверху присыпают сахарной пудрой, покрывают пергаментом, смоченным водкой, обвязывают и хранят в сухом, прохладном месте.
Для приготовления пластового мармелада массу выливают тонким слоем на блюдо, покрытое пергаментом, и оставляют на 3-4 дня подсохнуть. Мармелад можно приготовить и из печеных яблок.
Фруктовое желе
ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ – это вареный, сгущенный сок с сахаром. Им можно украшать торты, пирожные, запеканки или подавать как самостоятельное блюдо на десерт. Желе должно быть прозрачным, обладать ароматом и цветом плодов, из которых оно приготовлено.
Два килограмма яблок подготавливают, нарезают дольками. Варят так же, как и для мармелада, только воды берут чуть больше – два стакана на килограмм долек. Проваренные плоды вываливают в мешочек из капрона и через 10-15 минут слегка отжимают. Отвар уваривают 15 минут, затем постепенно всыпают сахар (на 1 стакан уваренного сока столько же сахара). Варят на медленном огне не более получаса, при помешивании убирают пену. Приготовление продукта определяют так же, как и варенья.
Приготовленное желе раскладывают в разогретые, стерильные стаканы или баночки и закрывают марлей. На другой день желе покрывают пергаментом, смоченным водкой, и обвязывают. Хранят так же, как и мармелад.
Оставшуюся мякоть еще в горячем состоянии протирают, добавляют туда сахар (400 грамм на килограмм долек) и используют для приготовления мармелада. Он получается несколько плотнее, чем из целых яблок.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить самое интересное из блога садовода