Всем привет!
Сегодня с вами приготовим мягкие, пружинистые и очень вкусные зефирки маршмеллоу со сливочным вкусом!
Ну что же, начнем!
Желатин (15 г.) смешиваем со сливками (100 мл. 10%) и оставляем для набухания на время, указанное на упаковке (10-60 минут).
Желатин должен полностью впитать всю влагу.
Если желатин будет мелким, то тогда масса будет менее плотной, если желатин крупный - то и масса будет более густой.
Сахар (250 г.) сразу смешиваем со сливками (80 мл. 10%). Пока набухает желатин, часть сахара растворится.
Желатин набух.
Подготовливаем форму под зефирки: берем форму, примерно 20 на 20, смачиваем обычной водой, чтобы приклеилась пленка. Если пленки нет, то можно заменить обычным пакетом.
Изнутри пленку на форме смазываем тонким слоем растительного масла без запаха (обычное подсолнечное масло). Края пленки также смазываем тонким слоем масла, чтобы зефирки не приклеились.
Сахар со сливками ставим на средний огонь и нагреваем до тех пор, покуда сахар полностью не растворится и сироп не закипит. Сахар обязательно должен растворится, так как потом его кристалики станут таять в зефирках и они станут мокрыми.
На весь процесс растворения уходит примерно 6 минут.
Добавляем щепотку ванилина и хорошо перемешиваем.
Ставим желатин на водяную (паровую) баню для нагревания - он должен стать жидким (постоянно помешивайте его).
Как только желатин стал жидким - больше нагревать его не нужно.
Сразу же наливаем горячий сиров в теплый желатин (именно теплый) и взбиваем массу с помощью миксера (сначала на малых оборотах и постепенно увеличивая их) покуда масса не станет пышной, белого цвета.
Для эстетической удовольствия и красоты в полученную белоснежную массу можно добавить 1-2 капли любого красителя и перемешать, чтобы получились разводы.
Быстро перекладываем в ранее подготовленную форму.
Убираем в холодильник до полного остывания (от 3 часов до ночи), покуда масса не станет пружинить.
В мисочке смешиваем 1 столовую ложку сахарной пудры и пол ложечки столовой кукурузного крахмала. Просеиваем полученную смесь на рабочую поверхность, достаем наш пласт зефирки из холодильника, обваливаем со всех сторон, чтобы не прилипало и разрезаем на куски.
Приятного аппетита!