Диеты связывают здоровье человека и окружающую среду. Рост доходов и урбанизация являются движущей силой глобальных изменений в рационе питания, в результате которых традиционные рационы питания заменяются рафинированными сахарами, рафинированными жирами, маслами и мясом с более высоким содержанием.
К 2050 году эти тенденции в рационе питания, если их не остановить, станут одним из основных факторов, которые, по оценкам ученых, приведут к 80-процентному увеличению глобальных выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве в результате производства продовольствия и глобальной очистки земель.
Кроме того, эти сдвиги в рационе питания значительно увеличивают распространенность диабета II типа, ишемической болезни сердца и других хронических неинфекционных заболеваний, которые снижают общую продолжительность жизни.
Альтернативные рационы питания, обеспечивающие значительные выгоды для здоровья, в случае их широкого внедрения могли бы сократить глобальные выбросы парниковых газов в сельском хозяйстве, сократить площади, отводимые под расчистку земель и, как следствие, исчезновение видов и помочь предотвратить такие хронические неинфекционные заболевания, связанные с питанием.
Реализация диетических решений тесно связанной с рационом "диета - окружающая среда - здоровье" является глобальной задачей и возможностью, имеющей большое значение для окружающей среды и общественного здравоохранения.
Сельское хозяйство оказывает все более сильное глобальное воздействие как на окружающую среду, так и на здоровье человека, зачастую обусловленное изменениями в рационе питания.
Мировое сельское хозяйство и производство продовольствия высвобождает более 25% всех парниковых газов, загрязняет пресные и морские воды агрохимикатами и использует в качестве пашни или пастбища около половины безледниковой площади Земли.
Несмотря на интенсивность и воздействие мирового сельского хозяйства, почти миллиард человек все еще страдает от неадекватного питания и отсутствия продовольственной безопасности. Кроме того, глобальный переход на рацион питания с высоким содержанием переработанных продуктов питания, рафинированных сахаров, рафинированных жиров, масел и мяса привел к тому, что избыточный вес или ожирение стали испытывать 2,1 млрд. человек.
Эти сдвиги в рационе питания и обусловленный ими рост индексов массы тела (ИМТ) связаны с увеличением глобальных показателей хронических неинфекционных заболеваний, особенно диабета II типа, ишемической болезни сердца и некоторых видов рака, которые при сохранении тенденций в питании станут, по прогнозам, двумя третями глобального бремени заболеваний.
Например, в Китае, по мере роста доходов и изменения рациона питания, заболеваемость диабетом типа II возросла с 1% населения в 1980 году до 10% в 2008 году, частично из-за того, что диабет типа II происходит при более низких уровнях ИМТ и ранее в жизни человека в Азии, чем в западных популяциях.
Кроме того, рост мирового спроса на продовольствие, обусловленный питанием, и рост численности популяции ведут к вырубке тропических лесов, саванны и травянистых земель, что создает угрозу вымиранию видов.
Поскольку это напрямую связано и отрицательно сказывается на здоровье человека и окружающей среды, глобальное изменение рациона питания является одним из важнейших факторов, стоящих перед человечеством.
Серьезных решений достичь будет нелегко. Для нахождения решений потребуется анализ количественных связей между рационом питания, окружающей средой и здоровьем человека, на котором мы сосредоточиваем внимание, и усилиями диетологов, агрономов, работников здравоохранения, педагогов, лиц, ответственных за разработку политики, и представителей пищевой промышленности.
Состав питания оказывает сильное влияние на выбросы парниковых газов.
Выбросы широко варьируются в зависимости от пищевых продуктов. Как хорошо известно, по сравнению с продуктами животного происхождения, растительные продукты питания характеризуются более низкими выбросами.
Это различие может быть большим; на говядину и баранину приходится примерно в 250 раз больше выбросов на грамм белка, чем на бобовые. Яйца, молочные продукты, нетраловые морепродукты, традиционная (нециркуляционная) аквакультура, птица и свинина - все они содержат значительно меньше выбросов на грамм белка, чем жвачное мясо.
Однако при устойчивом выпасе на землях, непригодных для выращивания и кормления растительными остатками, производство молока и мяса жвачных животных может повысить продовольственную безопасность, качество питания и обеспечить экологическую выгоду за счет круговорота питательных веществ.
То, как производится тот или иной продукт питания, также может повлиять на выбросы. Морские продукты, пойманные тралением, при котором сети часто протаскиваются через океанское дно, содержат выбросы на грамм белка примерно в 3 раза больше, чем нетраловые морепродукты.
Задумывались ли вы когда-нибудь, как ваше питание может отразиться не только на вашем собственном здоровье, но и на всю планету в целом?