всем привет при выборе кофе очень важно
знать степень его обжарки чтобы понимать
чего от него ждать
а именно каков будет аромат и вкусовой
баланс
сегодня мы как раз об этом поговорим при
обжаривании кофейные зерна изменяют цвет
сперва от зеленого до желтого затем до
коричневого а после и вовсе могут
достигнуть
черного цвета при этом в кофейной
промышленности нет универсальной системы
обозначений степени обжарки 1
классификация которую бы все считали
верны и оперировали ей это приводит к
путанице как среди обж орфиков так и
среди потребителей
это что один называет светлые обжарка
другой будет считать американской далее
мы поговорим о двух самых популярных
классификациях а затем о том какая
степень обжарки для кого подходит первая
классификация простая в нашем каталоге
кофе мы используем именно ее так как она
сама инородное
и понятное соответствии с ней выделяют
три степени обжарки кофе светлую среднюю
и темно 2 классификация профессионально
вел ее обзорщик мировой величины
скотт рау она более точная но непонятно
и простым потребителем поэтому мы
соотнесли и со степенями простой
классификации чтобы стало яснее он
выделяет следующий степени обжарки кофе
коричная американская сити full city
венская французская и итальянская
сказать что какая-то степень обжарки
лучше других неправильно ведь вкус и
предпочтения у всех разные
одни любят зеленые яблоки а другие
красные правильнее будет рассказать о
том как меняется вкус и аромат в
зависимости от степени обжарки кофе а
принять решение что же выбрать
оставить вам вкус есть простая
зависимость чем темнее обжарка тем ниже
кислотность и выше горечь и наоборот sla
даже наиболее полно проявляет себя в
средней обжарки когда сахара уже успели
карамелизоваться но ещё не до конца
сгорели с определенной долей условности
можно сказать что средняя обжарка дает
нам наиболее сбалансированный вкус
которым уже не так много кислотности как
при светлой обжарки хорошая сладость и
нет сильной горечь и свойственны темной
обжарки аромат здесь зависимость
несколько иная
максимально и богатство ароматов
проявляется в светлой обжарки
это фруктового и цветочные и ягодные
тона с увеличением степени обжарки
аромат смещается в палитру с орехово
шоколадными тонами карамель и специи
какао обжаренного хлеба и наконец
переходит в зольный дымный смолистый
спектр
у темной обжарки важно также понимать
что знание степени обжарки не является
панацеей
при выборе кофе ведь на вкус и аромат
оказывает влияние и еще ряд факторов
самым важным из которых является свежие
зерна
ведь только месяц но максимум два после
обжарки кофе сохраняет свой максимальный
вкус ароматический потенциал а затем
зерно начиная стремительно угасать
поэтому выбирайте только свежеобжаренный
кофе той степени обжарки которая
нравится