Пусть вас не введет в заблуждение простое название блюда. Венгерская ватрушка – настоящий полноценный торт. Внешний вид шикарный. Вкус обалденный. Процесс готовки не сложный. Что еще нужно для счастья! Знакомьтесь с рецептом и готовьте!
Время приготовления 2 часа
Калорийность 298 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
Для теста
· сахар – 80 г;
· мука – 250 г;
· соль – 0,25 г;
· сливочное масло – 120 г
Начинка
· яйца – 3 шт;
· творог (9%) – 450 г;
· ванилин – 0,25 г;
· сахар – 80 г
Заливка
· сметана (25% жирности) – 2 ст. л;
· сгущенка – 250 г
Готовим тесто
Сливочное масло берем охлажденное. Нарезаем его кубиками. Отправляем в чашу блендера. Туда же добавляем муку, сахар, щепотку соли. Взбиваем компоненты в крошку. Пересыпаем в емкость. Ставим в холодильник.
Измельчить в крошку можно, растерев тесто руками. Но это дольше и сложнее.
Готовим начинку
В чаше блендера объединяем творог, яйца. Всыпаем сахар и ванилин. Взбиваем до однородной консистенции.
Сначала добавьте два яйца. Если консистенция получится слишком вязкой, добавьте еще одно яйцо. Текстура творожной массы должна быть достаточно текучей, чтобы легко было размазывать, но не слишком жидкой.
Запекаем
Форму (дно и бока) застилаем пергаментом. Или смазываем кусочком масла и присыпаем мукой.
Делим начинку на три части. Крошку на четыре равные части.
Сначала выкладываем первую часть крошки.
Сверху выкладываем начинку. Повторяем слои. Покрывает пирог песочная крошка.
Количество слоев можно сделать меньше и толще.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем около 40 минут.
Готовим заливку
В мисочке объединяем сметану и сгущенное молоко. Перемешиваем.
Чтобы заливка не получилась слишком жидкой, берите густую и жирную сметану.
Вынимаем пирог. Даем ему немного остыть. Верхушку примните руками, чтобы она была ровной.
Выливаем заливку.
Украшаем
В сотейнике (или на водяной бане) растапливаем кусочки горького шоколада. Вливаем 1-2 ложки сливок или обычного молока.
Остывшую шоколадную смесь перекладываем в кулинарный мешок. Через насадку с узким отверстием выдавливаем смесь, рисуя узор-паутинку (можно в стиле абстракции).
Глазурь можно разлить по поверхности тонкой струйкой прямо с ложки. Затем берем деревянную зубочистку и рисуем.
Если кулинарного шприца нет, возьмите плотный пакет. Переложите растопленный шоколад. Срежьте маленький кончик. Рисуем.
Когда ватрушка охладится и верх застынет, вынимаем из формы на блюдо.
Угощайтесь!
Полезные советы
1. Творог не берите обезжиренный. Если используете продукт меньше 9%, берите меньше яиц, иначе начинка будет жидкой.
2. Творог некоторые кулинары рекомендуют подержать в морозилке. Хорошо будет взбиваться и не будет комков.
3. Важно сгущенку брать хорошего качества, густую. Сгущенное молоко низкого качества не будет держать заливку.
4. Шоколад должен быть с высоким содержанием какао.
5. Пирог выпекайте до румяности. Проверяйте готовность шпажкой.
6. Если пирог еще печется, а заливка уже готова. Поставьте ее в холодильник.
7. Домашняя сметана может расплыться на горячей ватрушке, потому покупайте в магазине (25%).