Что общего между грибами-млечниками, провинцией Онтарио, плесенью и мясом краба? Чем старый моховик похож на редкий деликатес? Что может заставить жителей Америки забыть о грибных предрассудках и броситься с головой во все тяжкие? Что такое "глухой рыжик"? Сколько всего мы не знаем о мире грибов и людей...
На первый взгляд может показаться, что популярный за океаном гриб-лобстер - очередное унылое чудачество для хипстеров, вроде мороженного со вкусом мяса. Но впечатление это в корне ошибочное - более того, всякий, кто собирал глухие рыжики, в какой-то степени причастен и к "культу лобстера". Как именно? Давайте об этом поговорим...
Дело о грибах-мутантах
Эпизод 1. Жаркий и мокрый июль, собираем еловые рыжики. Колючие мокрые лапы только и ждут, когда человек нагнется за грибом, чтобы вылить ему на шиворот пол-ведра прохладной воды. Порыв ветра - и такое ощущение, будто ель отряхивается, словно искупавшаяся собака... И всё мне за воротник. Но дело того стоило - на небольшой прогалине выросла семейка "глухих" рыжиков. Издали видать - массивные, перекрученные, приятно-уродливые. Местные ими пренебрегают, а я ищу специально: вкусные, совсем не червивые даже в разгар лета...
Эпизод 2. То же время, та же жара и сырость. В широколиственном лесу, где мрак от сомкнутых крон не пускает ни травинки на черную рыхлую почву, выстроились белые фигуры моховиков. Такое ощущение, что грибы обернулись плесневелыми изваяниями, застыв в пространстве и времени. Бежали из грибного Содома, но не выдержали, бросили прощальный взгляд на царство запретных удовольствий, и замерли навсегда... Вокруг одно поколение моховиков сменяет другое, а эти стоят и стоят. Не буду их тревожить...
Эпизод 3 (реконструкция автора). Канада, Онтарио. Широколиственный лес. Жарко, сыро. Бодрые усатые толстячки в бейсболках (такими уж я представляю американских грибников, извините) азартно собирают какие-то гротескные грибообразные объекты неожиданного красного цвета, будто вареные раки. На первый взгляд может показаться, будто это какая-то игра: ведущий расставил по кустам ярко окрашенные муляжи грибов, а участники собирают их на скорость, но игрой это и не пахнет. Зато пахнет, да, вареными омарами...
Что объединяет эти три эпизода? Объединяет их главный участник событий: плесневелый гриб из рода Hypomyces (гипомицес). Всякий раз он, конечно, другой. Американские сыроежки и млечники превращает в деликатесный "лобстер" гипомицес млечниковый (Hypomyces lactifluorum). Трубчатые грибы, особенно моховики, пожирает на корню, как правило, гипомицес золотистоспоровый (Hypomyces chrysospermus). В отличие от первого, он свои жертвы вовсе не превращает в деликатесы - напротив, по уши заросшие мхом трубчатые грибы считаются слабо ядовитыми. Наконец, третий (а также четвертый, пятый и десятый) вид гипомицесов поражает наши посконные рыжики да волнушки, обволакивая их пластинки и защищая от вездесущих грибных мушек... Пишут, что ответственность за это дело взял на себя гипомицес кирпично-красный (Hypomyces lateritius), но едва ли он тут замешан один. Скорее всего, есть и сообщники.
Два мира - два Шапиро
В любом случае, надо понимать, что наши "глухие рыжики" - вовсе не одно и то же с заморскими грибами-лобстерами. Хотя почерк у гипомицеса один. Выискивая жертву еще на примордиальной стадии, гипомицес оплетает своими гифами развивающееся плодовое тело, проникает внутрь и контролирует дальнейшее развитие гриба.
Степень проникновения и контроля разнится в зависимости от вида паразита. Наш гипомицес атакует преимущественно пластинки гриба, оставляя от них ровное, слегка пыльное, место; заморский вид укутывает гриб целиком. В обоих случаях гипомицес меняет структуру ткани гриба - она становится значительно более плотной и долговечной, недоступной для личинок насекомых. У американского вида есть любопытное свойство: поселяясь на крайне едких млечниках, он трансформирует горький млечный сок во что-то, напоминающее вкус краба. Наш такой сверхспособности лишен: пораженные им волнушки остаются отменно едкими, я пробовал.
Еще факт. Импортный гипомицес стимулирует развитие гриба-хозяина, пусть и за счет стройности очертаний. Здоровенные, будто вырубленные топором "лобстеры" весом пол-кило - невеликая редкость. Встречаются и килограммовые. Наши - увы. "Глухие" рыжики лишь немногим превосходят в размерах своих здоровых собратьев.
В общем, гипомицес - одна из немногих областей, где Америка нас уверенно обскакала. Высадка на Луну, синие джинсы и лобстер-гриб. Здесь их уже не догнать.
Что канадцу здорово...
Некоторые "глухими" рыжиками брезгуют. Оно и неудивительно: гриб, на первый взгляд, кажется больным (а он и правда больной). Деревенский подход к грибам логикой не блещет: где-то пораженные рыжики считаются "поганками", а где-то, напротив, ставят их на удивление высоко. Среди тех грибников, которые предпочитают разбираться в грибах самостоятельно, не возводя деревенские корни в абсолют, тоже нет согласия. Кто-то ценит, кто-то нет; со своей стороны могу сказать, что "глухой" не особенно подходит для двухчасового засола: соку в нем не хватает, суховат. Жарить, по-настоящему солить такой гриб - одно удовольствие.
А вот моховиковый гипомицес, увы, делает гриб напрочь несъедобным. Пусть моховик, попавший в дружеские объятия своего сотрапезника, становится упругим и крепким, пусть стоит, назло рекордам, неделями, пока окружающие грибы восстают и рушатся в прах... Но для сбора он не годится.
Весь сок гипомицеса достался жителям северной Америки. Любопытно, что определить вид гриба, обращенного паразитом в лобстера, практически невозможно - гипомицес выступает тут в роли великого уравнителя. И это как раз тот случай, когда люди Запада, болезненно осторожные в том, что касается дикой природы, превращаются в беспечных детей, резвящихся в райском саду. Все наши любимые грузди и млечники облеплены там паническими табличками: "смертельно ядовито", "осторожно - канцероген", или "может содержать мутагены"? Не беда! Теперь это лобстер! Паразитический гриб, изуродовавший своего носителя до неузнаваемости, каким-то странным образом сделал его безопасным в глазах обывателя. Где логика, где смысл? Где, наконец, доказательства, что гипомицес млечниковый не может поражать, например, грибы из рода мухомор, ту же бледную поганку?..
Впрочем, всё это не наши заботы. А наши - это вот как один мой знакомый в конце похода за рыжиками пересыпал мне в корзину всех своих "глухарей" и бросил с ноткой высокомерия: "Я грибы с грибами не ем!".
Побольше б нам таких людей.
Кстати, чтоб два раза не вставать, обсудить во всех ракурсах гипомицес можно на нашем форуме. Увы, безжалостное время выгрызло из ранних постов все фотографии, опубликованные на бесплатных фотохостингах, но дело всё равно того стоит. Заходите!