мы заказали целую тушу
весом 54 килограмма и стоит страус очень
дорого а если точнее то 15 тысяч гривен
или 36 тысяч рублей но помимо страуса
нам нужно еще много всего поэтому
отправляемся в магазин мы купили пару
острых перцев две пачки шампиньонов 4
упаковки картошки также лук 1 пакет
баклажаны
розмарин тимьян и очень много разных
специй и последнее это соль и и нам
нужно действительно много целых 150
килограмм отправляемся на кассу
благо соль недорогая и закупка составила
2 тысячи гривен или 4 800 рублей
наконец-то начинаем готовить и начнем с
разделки туши
в крыльях у неё почти нет мяса поэтому
андре займи его со всех сторон и
отделяем просто по суставу шеи тоже в
основном всякие сухожилия поэтому просто
отрубаем ее топором и нарезаем ножом со
вторым крылом повторяем все то же самое
что и с первым
вот теперь пушка готова к маринованию
для маринада мы покупали столько специй
здесь паприка базилик черный перец карри
и орегано все это открываем и пересыпаем
в миску
для того чтобы смешать специи сделать
все это пожиже вливаем подсолнечное
масло и перемешиваем
берем наш маринад вливаем его внутрь
тушки и размазываем естественно то же
самое нужно сделать и снаружи
итак когда все готово нужно оставить
тушку хотя бы часов на 6 но если
оставить на открытом воздухе то на тушку
будут садиться мухи и всякие насекомые
поэтому возьмем пленку раскрываемые кто
не знала найдет чулком поэтому
разделяемые и получаем такой себе
туннель из пленки одной из сторон
связываем в узел а вторую натягиваем на
стол и сталкиваем тушку внутрь все
прокручиваем края оставляем мясо у нас
будет много неплохо бы сделать ко всему
этому гарнир поэтому нам нужны овощи
сначала разберемся с картошкой
открываем ее и пересыпаем в тазик
чтобы не чистить все это вручную мы
взяли мойку высокого давления у нее
настолько мощный напор что вся шелуха с
картошки легко слетает переворачиваем
картошку и опять проходимся струей воды
лишнюю воду сливаем
и получаем более менее чистую картошку
теперь каждую разрезаем на две части и
перекладываем уже в другой тазик
нарезать мельче не нужно так как после
долгого приготовления все это
превратится просто кашу 10 килограмм
картошки нарезана переходим баклажанам с
ними все еще проще нарезаем шайбами и
перекладываем в тазик
следующий на очереди лук обрезаем корень
и хвостик дальше пополам и снимаем
шелуху
еще на две части и в тазик остается
отключим pinyons и пересыпаем их прямо
целиком ими также для любителей острого
тени пару перчиков чили и наконец-то
травы отправляем розмарин fnatic то же
самое повторяем с тимьяном
засыпаем все это солью
вливаем масло и остатки маринада
теперь все это нужно хорошо перемешать
гарнир подготовлены скоро все это будем
начинать собирать делать это будем на
нашем огромном противень и кстати бате
переводил павлом 4 подшипника что все
это можно было закатить в печку и так
разрезаем пленка и вываливаем нашего
страуса на противень для того чтобы
овощи из него не вываливались
заворачиваем его просто вую часть но с
другой стороны над грудкой будем
зашивать
для этого берём большую иглу и бечевку
продеваем бечевку в иголку лишнее
отрезаем и завязываем узел начинаем все
это зашивать шкура устроился просто
невероятно прочная соответственно
зашивать все это супер сложно
все берем тушку за ноги и наполняем
овощами
у нас было 20 килограмм гарнира и влезли
они супер просто мне кажется еще столько
поместилось бы и теперь самая сложная
задача шить брюхо так что наши овощи не
повыпадали
готова вот теперь нам нужна вся эта соль
распечатываем паки открываем сначала 30
пачек
каждую из них высыпаем на центр нашего
протьвинь а получившийся горку
разравниваем руками и перекладываем на
нее страуса ногами вниз
остальные соль мы раскрываем и
пересыпаем в тазик как только он
набрался заливаем его холодной водой
перемешиваем и все это должно быть
похоже на мокрый песок
начинаем все это высыпать по краям
страуса и формируем купол
примерно через два тазика соли до нас
дошло что таком положении все это не
поместится в печь поэтому переворачиваем
страуса на бок и продолжаем обсыпать
солью по итогу столь и не хватило и
пришлось докупать еще 50 килограмм и
того купол и солью нас весит 200
килограмм все наконец-то готово можно
включать печку для этого зажимаем кнопку
газа нажимаем на поджиг через 10
секунд отпускаем газ и начинаем вращать
ручку до нужного нам пламени на 3
горелках наша печка работала примерно
три часа и теперь когда она нагрелась
можно открывать ее забрасывать наш
противень
сейчас все это весит 400 килограмм
поэтому мы его еле забросили 6 ром
закрываем печку и остается только ждать
мы выбрали именно метод запекания
я просто не знаю как по другому можно
приготовить столь большой кусок мяса
запекаться все это будет 15 часов
на следующий день открываем и
видим из мяса выходила влага которая
проходила через соль высыхала и
образовывало новые кристаллы соли
выглядеть как маленькие кораллы
вытягиваем нашего строился из печки и за
все это время соль превратилось просто в
камень придется разбивать ее молоко
дальше пуске соли отделяем с помощью
топора
под ней видим огромные и просто
сочиняешь ее куски мяса отрывая микки
перекладываем гастро емкость за 15 часов
все настолько пропеклась что мясо просто
сама отпадает от костей
вот например и поднимают целую ногу из
нее просто ручьем течет сок
ну
овощи мы тоже перекладываем в
гастроемкости
всего у нас получилось 2 гастроемкости с
мясом и одна с овощами
наверное более сочного мяса и в жизни не
ела
по вкусу строю сети на это смесь утиной
грудки и говяжьего языка
только само собой волокна гораздо
крупнее овощи 15 часов томились местном
соки я думаю вы представляете насколько
это вкусно а самая вкусная пожалую
картошка она написала в себе соков