рецепты солянки

Солянка: самые вкусные рецепты

16.11.2019

Особое место среди первых блюд российской кухни занимает суп солянка. Рецепт классического блюда затерялся глубоко в истории. Ведь каждый народ готовит его с применением местных кулинарных предпочтений. Так на Руси для достижения пикантной кислинки хозяйки добавляли соленья или маринады из-под них. Жители регионов Кавказа варили бульон с обилием бараньего мяса. Навар получался насыщенным. Мясо использовалось в большом количестве, что ложка буквально стояла в тарелке. В регионах средиземноморья суп готовят с добавлением лимонов, оливок, каперсов. Эти ингредиенты отдают тонкий аромат и приятную кислинку.

В самых выгодных условиях оказались современные повара. Изучив традиции и кулинарные решения разных народов, у них получается безупречная солянка сборная. Мясная, классическая – рецепт первого блюда можно готовить на любой вкус. Чтобы оно было удачным, важно соблюдать несколько простых нюансов:

• Варить первое блюдо можно на мясном, грибном или рыбном бульоне. В идеале добавлять необходимо несколько разновидностей (сортов) продукта. К примеру, если это мясной бульон, то кладут в него говядину, баранину или свинину, сосиски, колбаски.
• Характерную кислинку достигают добавлением лимона, оливок, соленых огурцов, каперсов, томатов. Чтобы вкус получился остро-соленым, добавляют огуречный рассол.
• Заправляют суп зеленью петрушки или укропа, обязательно добавляют свежемолотый перец. При подаче обязательно добавляют сметану.
• Хорошей основой для кулинарных экспериментов считается солянка сборная. Рецепт всегда можно дополнить каким-либо своим продуктом. К примеру, добавить жареные шампиньоны, маринованные грибы или копченую грудку.
• Удачный суп тот, который имеет острый и пряный вкус. Особенно насыщенным он получается на следующий день.

Мясная солянка сборная

«Селянка» — именно такое название имел этот суп ранее, по мнению историков кулинарии. Для его приготовления использовали потроха, остатки различных продуктов. Со временем качество продуктов повышалось. В суп клали кусочки разного мяса, варили все в одном котле. Сегодня такая основа стала классической. Рецепт солянки мясной сборной предлагаем изучить ниже.

Вам потребуется:

• 400 гр. свиной лопатки;
• 400 гр. говяжьей мякоти;
• 150 гр. копченых ребрышек;
• 100 гр. сосисок вареных;
• 150 гр. колбасок охотничьих;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 клубня картофеля;
• 10 шт. маслин;
• 4 соленых огурца;
• 2-3 лавровых листа;
• 1 ст. л. каперсов;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 6 шт. горошин перца;
• 1 ч. л. соли;
• 100 гр. сметаны;
• 3-5 веточек петрушки.

Мясная солянка сборная

Как готовить:

• Мясо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой.
• Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
• Слейте воду вместе с пеной.
• Ополосните мясо, вновь положите в кастрюлю. Рецепт солянки мясной рассчитан на емкость 3 л.
• Очистите лук и морковь, помойте.
• Положите в кастрюлю к мясу 1 луковицу, порезанную пополам, но не отрезайте до конца.
• Добавьте в кастрюлю целую морковь. Залейте водой, доведите до кипения на слабом огне.
• Снимите пену, если образовалась.
• Варите 1,5 часа. Пока бульон варится, подготовьте все компоненты блюда.
• Картофель очистите, порежьте мелкими кубиками. Сложите в миску, залейте водой.
• Лук порежьте тонкими полукольцами, сложите в пиалку.
• Огурцы нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской морковки.
• Оливки порежьте кольцами.
• Сложите оливки, огурцы и каперсы в мисочку.
• Копченые ребрышки порежьте на порционные кусочки по одному ребру, чтобы получился ароматным суп солянка мясная сборная. Рецепт классический предполагает нарезку мяса соломкой. Делать это рекомендуем спустя час варки.
• Извлеките мясо из супа, порежьте пластинами, затем – соломкой. Заложите продукт обратно в бульон, продолжите варку. Если есть косточка, не спешите ее вынимать.
• Сосиски и охотничьи колбаски порежьте кружочками.
• Теперь приготовим заправку. Разогрейте сковороду или сотейник с небольшим количеством масла. Вкуснее получится заправка на сливочном масле. Но также можно использовать подсолнечное или оливковое.
• На разогретую поверхность выложите лук, пожарьте полукольца до прозрачности. Время зависит от толщины нарезки.
• Добавьте из пиалки сосиски и колбаски, томите все продукты вместе. С такой заправкой получится вкусная солянка сборная мясная. Рецепт с фото пошаговый продолжите добавлением томатной пасты.
• Перемешайте, через 2-3 минуты разбавьте содержимое 2 черпаками бульона. Потушите 3-5 минут, выключайте.
• Извлеките морковь и лук. Вареные овощи можно использовать для приготовления другого блюда.
• Добавьте в кастрюлю картофель, перец горошком, лавровый лист. Варите 10 минут.
• Добавьте заправку, копченые ребрышки и пиалку с подготовленными соленьями (огурцом, оливками, каперсами). Варите суп 10 минут, откорректируйте содержание соли. Учтите, что в составе есть соленые ингредиенты.
• Выключите огонь, дайте блюду настояться около 20-30 минут.
• Нашинкуйте зелень.
• Разложите суп по тарелкам. Посыпьте по щепотке зелени, добавьте по ложке или более сметаны, подавайте.

Рыбная солянка

Далеко не уха и вовсе не мясное блюдо. Если вам хочется побаловать себя интересным вкусовым сочетанием, к вашему вниманию рыбная солянка. Суп, рецепт классический на рыбе, получается вкусным и насыщенным. Для его приготовления используйте вареную морскую рыбу, соленую, вяленую разновидность семейства зубатки, тресковых или осетровых.

Вам потребуется:

• 600 гр. филе хека;
• 200 гр. слабосоленой семги;
• 200 гр. вяленой рыбы (окунь, лещ или другой вариант);
• 150 гр. креветок или крабовых палочек;
• 1 морковь;
• 2-3 лавровых листа;
• 300 гр. лука репчатого или зеленого;
• 4 клубня картофеля;
• 3 соленых огурца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• Соль, травы для вкуса.

Рыбная солянка

Как готовить:

• Скорость варки – важное преимущество, которым обладает рыбная сборная солянка. Рецепт классический по желанию можно дополнить 200 гр. мелко нашинкованных, слегка обжаренных шампиньонов.
• Очистите овощи, помойте.
• Картофель порежьте небольшими кубиками.
• Морковь натрите.
• Лук нашинкуйте кубиками, если используете зеленый – небольшими кольцами.
• Огурцы порежьте небольшими кубиками.
• Рыбу ополосните, порежьте кусочками.
• Поставьте кастрюлю с 3 л. воды на огонь.
• Положите в нее сырую рыбу и картофель, доведите до кипения на слабом огне. Добавьте лавровый лист.
• Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного или небольшим кусочком сливочного масла.
• Перед тем, как приготовить солянку в домашних условиях, рецепт продолжите подготовкой заправки. На горячую поверхность выложите лук и морковь. Обжарьте до мягкости 5-7 минут, регулярно помешивая.
• Добавьте огурцы, перемешайте. Накройте крышкой, потушите 5-7 минут.
• Добавьте томатную пасту и 1 черпак бульона из кастрюли.
• Накройте крышкой, томите еще 5-10 минут.
• Пока заправка томится, подготовьте рыбные добавки. Семгу и вяленую рыбу порежьте на небольшие кусочки.
• Крабовые палочки измельчите кубиками. Если используете креветки, очистите и подготовьте мякоть.
• Спустя 30 минут варки основного бульона добавьте заправку, приготовленную в сковороде.
• Перемешайте, добавьте кусочки вяленой и слабосоленой рыбы, крабовые палочки и/или креветки.
• Поварите 5-10 минут, откорректируйте вкус солью и травами душистыми.
• Выключите нагрев, оставьте настояться на 20-30 минут с плотно закрытой крышкой.

Грибная солянка

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить солянку сборную грибную. Следуя простым рекомендациям, у вас получится сытное, ароматное блюдо с насыщенным грибным вкусом. Это отличный вариант для тех, кто не употребляет белков животного происхождения и/или соблюдает пост.

Вам потребуется:

• 50 гр. сушенных грибов любого сорта;
• 300 гр. свежих шампиньонов;
• 300 гр. маринованных грибов (любых);
• 2-3 клубня картофеля;
• 50 гр. оливок;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• Соль, перец черный по вкусу;
• Лимон.

Грибная солянка

Как готовить:

• Вскипятите воду, залейте грибы. Накройте блюдцем или крышкой, чтобы они пропарились перед тем, как приготовить солянку сборную. Мясную нужно варить более часа. С грибной вы потратите меньше времени на приготовление.
• Овощи почистите, помойте.
• Картофель нарежьте кубиками.
• Лук мелко нашинкуйте.
• Морковь нарежьте тонкими полукольцами или соломкой.
• Шампиньоны помойте, порежьте небольшими кусочками.
• Обжарьте грибы на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
• Воду с сушеных грибов перелейте через сито в кастрюлю, где планируете варить суп.
• Добавьте 2 л. холодной воды.
• Выложите в кастрюлю все грибы, картофель поставьте на огонь.
• Морковь и лук пассеруйте на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
• Как и мясная солянка, рецепт приготовления в домашних условиях грибной включает томатную пасту. Добавьте к луку, перемешайте, добавьте немного жидкости из бульона, томите 5 минут под крышкой.
• Спустя 30-40 минут варки грибов, переложите заправку в суп.
• Добавьте оливки, соевый соус, варите после кипения 2 минуты, выключите.
• Подавайте с измельченной зеленью (по вкусу), долькой лимона и ложкой сметаны.