Здравствуйте, дорогие читатели и подписчики!
За идею этого блюда я горячо благодарю блестящего кулинара, великого знатока мировой кухни, писательницу, заядлую путешественницу и просто удивительную женщину – Инну Метельскую (Дзен-канал «DiDInfo»). Посмотрите, как стоит готовить и писать рецепты!
Инна предлагала рецепт «Вителло Тонато».
Я готовила это потрясающее блюдо по её рецепту. И не хочу размещать свои достижения, раз рецепт не мой.
В мясе, которое предлагаю к вашему вниманию, сохранена только технология приготовления.
Рецепт прост, как три копейки. Мясо можно брать любое, в том числе и птицу.
Возьмите кусок свинины (окорок, корейку, карбонад, лопатку) весом от 1 кг.
Или вырезку, если захочется. Можно бедро, филе индейки или куриное филе. Но всё от 1 килограмма. Части можно будет готовить вместе, как целый кусок.
Сделайте в мясе как можно больше проколов насквозь деревянной шпажкой с двух сторон.
Смешайте любимые специи с солью, сахаром (или мёдом), лимонным соком, луком, горчицей, зеленью и чесноком.
Положите мясо в маринад и сделайте ему массаж. Смертельный.
Представьте, что вы – конченный садюга, да ещё и ненавидите мясо. Мучайте его, душите, давите, встряхивайте и снова давите и душите. На сколько хватит сил.
Потом убедитесь, что мясу на вас и ваши усилия его прикончить плеватьс высокой колокольни, и оставьте его в покое на три-четыре часа в прохладном месте, но не в холодильнике, чтобы промариновалось.
Но если у вас есть время, лучше убрать неудавшуюся жертву на сутки-трое именно в холодильник, и достать за пару часов до готовки, чтобы температура мяса сравнялась с комнатной.
Вскипятите воду в самой большой кастрюле, которая у вас найдётся. Объём нужен не меньше, чем раза в три больше объёма мяса.
Я не мелочилась и вскипятила 9 литров на 1 кг.
Для сохранения формы, можно, как в рецепте Инны, замотать мясо пищевой плёнкой и перевязать бечёвкой.
В это раз плёнка у меня, разумеется, закончилась, так что я просто плотно упаковала мясо в толстую фольгу и положила в пакет для запекания, который наглухо завязала.
В мясо не должна попасть вода!
Теперь запускайте упакованное мясо в кипяток, убирайте огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Варите 15 минут, если у вас – свинина и кусок приблизительно такой же толщины, как на фотографиях. Если это вырезка, или птица – будет достаточно и 5 минут.
Затем снимите кастрюлю с огня, накройте толстым полотенцем (пледы, шубы и прочие мощные утеплители передержат мясо!). И можете заниматься более интересными делами (если готовили с утра) или утоните в нежных объятиях Морфея (если – с вечера).
Часов через 10-12 достаньте упакованное мясо из воды, обсушите пакет и уберите его в холодильник.
Нарежьте к приходу гостей тонкими ломтиками и подайте с любым соусом. Особенно хорош домашний тар-тар.
Мясо получается нежнейшее, ароматное и ужасно вкусное!
Приятного аппетита!
Если рецепт понравился, комментируйте, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!