Этот горячий суп с мясом, помидорами и нутом является образцом марокканской кухни и в то же время почти национальным блюдом. Его готовят в каждом доме в Марокко, поэтому рецептов его множество. Каждый, однако, следует нескольким важным правилам: он всегда должен содержать мясо (традиционно это баранина, но вы можете достать другое мясо), сельдерей, имбирь, корицу и шафран. Чеснок к нему не добавляют - его присутствие в супе считается непростительной ошибкой.
Включите этот суп как можно скорее в рацион, как согревающий суп для осени и зимы. Это действительно того стоит!
У нас есть несколько упрощенная версия хариры для вас - с консервированным нутом. Но мы гарантируем, что он на вкус, как будто приготовлено хозяйкой дома в Марокко.
Харира с говядиной и чечевицей
Ингредиенты на 6 порций:
- Говядина
- 3 столовые ложки раст. масла
- 2 луковицы
- 3 мясистых помидора
- 200 мл томатного пюре
- 1,5-2 литра говяжьего бульона
- пучок кинзы
- сельдерей по вкусу
- Консервированная чечевица
- 250 грамм консервированного нута
- щепотка шафрана
- чайная ложка куркумы
- 1/2 чайной ложки молотого перца
- 1/2 чайной ложки соли
- чайная ложка тертого имбиря
- 3 столовые ложки томатной пасты
- щепотка корицы
- горсть макарон для супа (например, ракушки)
- ложка муки
- 50 мл воды
- листья петрушки
подготовка:
- Положите мясо в бульон и варите 45 минут. Вынуть, нарезать мясо кубиками.
- Очистить и нарезать кубиками лук. Помидоры очистить и нарезать кубиками.
- Вымойте кориандр и сельдерей и мелко порубите.
- Очистить имбирь и натереть на мелкой терке.
- Слейте воду с нута и чечевицы через сито.
- Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук, постепенно добавить к нему кусочки помидора, томатное пюре, а также специи и зелень.
- Влейте все в бульон, добавьте томатную пасту и имбирь, варите 30 минут.
- Добавить в суп мясо, нут, чечевицу и макароны, варить около 15 минут.
- Суп загустите мукой, растворенной в 50 мл воды, и снова отварите. Приправить солью и перцем.
- Перед подачей посыпьте суп петрушкой.
Конечно, вы можете приготовить суп из сухого нута, замоченного на ночь в воде. Варить до мягкости в воде, в которой он стоял, без добавления соли.