У этого сардинского блюда есть и другое название – гнилой сыр. Этот сыр, который производится только на Сардинии, содержит личинки живых насекомых. Его готовят, просто выставляя сыр на улицу, предварительно удалив часть корочки, чтобы мухи смогли отложить в нем яйца. Вылупившиеся из яиц личинки затем начинают проедать сыр, и их желудочный сок делает его очень мягким. К моменту, когда сыр можно будет употреблять в пищу, в нем скапливаются тысячи личинок. Некоторые удаляют их перед едой, но настоящие ценители касу марцу едят сыр вместе с ними.
