Делала первый раз в прошлом году, сегодня обязательно буду печь к Рождеству. Это просто объедение! Самое сложное в рецепте - выдержать 2-4 недели и не съесть сразу. Запахи - обалденные! Вкус - непередаваемый!
⠀
Ингредиенты
сахар ½ стакана
сливочное масло 300 г
ванилин 2 упаковки
молоко 1 ½ стакана
соль ⅓ ч. л.
дрожжи свежие 50 г
лимоны 1 шт.
изюм белый 250 г
изюм черный 250 г
миндаль 100 г
цукаты 200 г
коньяк 125 мл
сахарная пудра ⅓ стакана
пшеничная мука 5 ½ стакана
Вечером накануне выпечки
✅ Миндаль заливаем на 3 минуты кипятком, затем сливаем воду и промываем под струей холодной воды. Чистим миндаль от кожуры, подсушиваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и рубим крупно ножом.
✅ Изюм промываем, складываем в глубокую вместительную емкость, добавляем цукаты и все заливаем коньяком. Оставляем настаиваться с вечера: за ночь коньяк полностью впитается. Периодически нужно перемешивать. Синий изюм советую замочить отдельно, иначе он окрасит все остальное, а смысл в том, чтобы все цветные компоненты сохранили свой колер и украшали штоллен на срезе.
✅ С лимона натираем цедру. Все это вечером накануне выпечки.
⠀
✅Утром дрожжи развести в теплом молоке, вмешать сахар и просеять 2 стакана муки. Поставить в теплое место. Потребуется 20-30 минут. Когда опара запузырится, просеять еще 3 стакана муки, добавить 200 г размягченного ( не растопленного!) масла, соль, ванилин, цедру лимона и замесить тесто.
✅Теперь нам может понадобиться оставшиеся пол-стакана муки, но не все. Тесто должно быть мягким, податливым, приятным и не липнуть к рукам. Но чтобы не забить тесто, оставшуюся муку добавляйте понемногу.
✅Скатываем тесто в шар, помещаем в емкость, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час. После этого обминаем тесто и еще даем подойти минут 40-50.
⠀
✅Раскатываем тесто и высыпаем на него подготовленные изюм с цукатами и орехи. И вымешиваем руками до тех пор, пока у нас не получится однородная масса.
✅Раскатываем квадратный пласт толщиной 3-3,5 см.Зрительно делим квадрат на 1/3 и 2/3 части и ребром ладони делаем углубление, отступив от верхнего и нижнего краев на 3-3,5 см.
✅Складываем по этой линии штоллен и отправляем его в противень, застеленный пекарской бумагой. Прихлопывать и прижимать его не нужно. Оставляем на 30-40 минут.
✅Духовку разогреваем до 180°C (газовую до 200) и отправляем выпекаться штоллен. Выпекаем 30 минут до легкого зарумянивания, а затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час при меньшем нагреве. Следите, чтобы штоллен не подгорел, поэтому регулируйте свои духовки. Вы их знаете, как никто. Вот у меня чуток подгорел. Но вкус не ухудшил.
✅Выстилаем емкость, в которой штоленн у нас будет вылеживаться, фольгой.Помещаем туда горячий штоллен и поливаем его растопленным сливочным маслом (100 г) и щедро засыпаем сахарной пудрой.Запечатываем плотненько фольгу. Затем укутываем во что-нибудь теплое, например, полотенце.
✅Прячем в пакет и отправляем на холод. На следующий день, если на балконе тепло, поместите пакет в холодильник и не заглядывайте в него до часа икс. Рекомендуется минимум — 2 недели, максимум — 4.
Ангела за трапезой!