Когда мы приняли решение варить сыр, мы еще не знали на сколько это не простой процесс. И что варить сыр в домашних условиях, конечно можно, но выйти на стабильное качество очень сложно, особенно это касается полутвердых, твердых сыров, сыров с плесенью...Почему?
1. Во время приготовления сыра, в первую очередь необходимо поддерживать стабильную температуру. А делать это в кастрюле на плите довольно сложно. Ведь некоторые сыры требуют определенной температуры, градус ниже и вносимые бактерии не начали работать, градус выше и они погибли.
2. Температурный режим необходимо выдерживать на протяжении достаточно долгого времени, что тоже довольно трудно. Знаю, что некоторые "кутают" кастрюлю, чтобы внутри сохранялась температура, но стабильно держаться она все равно не будет, а от этого зависит конечный результат.
3. Объемы. Когда в распоряжении имеется небольшое количество молока, из него еще как-то можно варить сыр в кастрюле, но когда его 80-100 литров, в кастрюле уже точно не получится.
Но начинали мы именно с варки сыра в домашних условиях. Ну а как по-другому? Открыть цех сразу возможности у нас не было.
Возможно это даже и хорошо в нашем случае. Потому что пока мы начинали варить сыр, пробовать разные варианты, рецепты, экспериментировали и набивали шишки на своих ошибках...прошло довольно много времени. Что-то получилось, что-то нет. И, к сожалению пришлось выбросить довольно много сыра.
Он не получался, портился, горчил...много всего было...И не всегда это было из-за того, что сыр варился в кастрюле дома, нет. Много ошибок было в процессе производства, но это был опыт, полученный "своими руками".
Но по-другому в этом деле не получиться. Мы изучали книги по сыроварению, смотрели ролики, читали сайты. Прошли курсы. Но поняли, что только на собственном опыте можно отточить технологию. Никто не расскажет всех секретов приготовления того или иного сыра, тем более если он его успешно производит и продает!
А еще получаются лучше те сорта сыра, которые нравятся, к которым лежит душа.
С обучением по сыроделию в России очень все сложно. Мы изучали этот вопрос и остановились на том, что лучше найти работающую сыроварню и частным образом договориться на обучение. Множество предлагаемых курсов проводят люди, далеко не специалисты в этой области, а те кто насмотрелся роликов и просто хочет нажиться.
Кроме всего прочего, чтобы сварить сыр нужно некоторое оборудование, закваски, фермент. А после приготовления сыра, он еще должен где-то вызревать при определенной температуре и влажности. Но это уже темы наших следующих статей.
Подписывайтесь на наш канал и читайте о современной жизни в деревне, нашем фермерстве и производстве сыра!